Šoparnik
Ein traditioneller herzhafter Kuchen aus Dalmatien, speziell aus der Region Poljica. Šoparnik wird aus einem dünnen Teig mit Mangold, Knoblauch und Olivenöl hergestellt und dann über offenem Feuer oder im Ofen gebacken.
🧂 Zutaten
- 400 g Weizenmehl
- 200 ml Wasser(lauwarm)
- 2 tbsp Olivenöl(für den Teig)
- 1 tsp Salz(für den Teig)
- 1.5 kg Mangold(nur Blätter, Stiele entfernt)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 150 ml Olivenöl(für die Füllung)
- 1 tsp Salz(für die Füllung)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Für den Teig: Mehl, lauwarmes Wasser, 2 EL Olivenöl und 1 TL Salz vermischen. Kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
💡 Profitipps: Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. - 2
Den Teig in zwei gleiche Portionen teilen. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- 3
Die Mangoldblätter gründlich waschen. 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann abgießen und in Eiswasser abschrecken.
💡 Profitipps: Das Blanchieren erleichtert die Handhabung des Mangolds und reduziert seine Bitterkeit. - 4
So viel Wasser wie möglich aus dem blanchierten Mangold ausdrücken. Die Blätter fein hacken.
💡 Profitipps: Das gründliche Ausdrücken des Wassers ist entscheidend, um einen matschigen Kuchen zu vermeiden. - 5
In einer Schüssel den gehackten Mangold, den gehackten Knoblauch, 150 ml Olivenöl, 1 TL Salz und Pfeffer vermischen.
- 6
Heizen Sie Ihren Ofen vor oder bereiten Sie Ihren Grill zum Backen bei hoher Temperatur (ca. 220°C) vor.
- 7
Auf einer bemehlten Fläche eine Teigportion sehr dünn zu einer runden Form von etwa 30-35 cm Durchmesser ausrollen.
💡 Profitipps: Ziel ist ein durchscheinender Teig. - 8
Den Teig auf ein Backblech oder einen Pizzastein legen. Die Mangoldfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und einen kleinen Rand lassen.
💡 Profitipps: Nicht überfüllen, da dies das Verschließen erschweren kann. - 9
Die zweite Teigportion dünn zu einer ähnlichen Größe ausrollen. Sie über die Füllung legen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die obere Schicht ebenfalls dünn ist. - 10
Die Ränder abschneiden und sie zusammenkneten, um den Kuchen zu verschließen. Sie können auch den oberen Rand über den unteren Rand falten und andrücken, um ihn zu verschließen.
💡 Profitipps: Ein guter Verschluss verhindert, dass die Füllung austritt. - 11
Die Oberseite des Šoparnik mit etwas Olivenöl bestreichen. Mit einer Gabel oder einem Messer einige kleine Löcher machen, damit der Dampf entweichen kann.
💡 Profitipps: Dies hilft, eine knusprigere Kruste zu erzielen. - 12
25-30 Minuten backen, oder bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.
- 13
Etwas abkühlen lassen, bevor Sie ihn in Stücke schneiden und servieren. Nach Belieben mit zusätzlichem Olivenöl beträufeln.
💡 Profitipps
- ✓Traditionell auf einem Holzofen gebacken, aber ein heißer Ofen oder Grill funktioniert gut.
- ✓Der Schlüssel zu einem guten Šoparnik ist ein sehr dünner Teig und viel Olivenöl.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Mangold sehr gut abgetropft ist, um einen matschigen Boden zu vermeiden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte enthalten eine kleine Menge fein gehackte Zwiebel in der Füllung.
- Eine Prise Chiliflocken kann für etwas Schärfe hinzugefügt werden.
- Mit einer Beilage von lokalem Käse oder Wurst servieren.