Šoparnik Pie(Šoparnik-Kuchen)
Ein traditioneller herzhafter Kuchen aus dem dalmatinischen Hinterland, gefüllt mit Mangold, Knoblauch und Olivenöl, umhüllt von einem dünnen, rustikalen Teig. Diese Version ist eine vereinfachte Annäherung an das Original.
🧂 Zutaten
- 400 g Weizenmehl(plus mehr zum Bestäuben)
- 180 ml Wasser(lauwarm)
- 4 tbsp Olivenöl(plus mehr zum Bestreichen)
- 1 tsp Salz
- 1 kg Mangold(Stiele entfernt, grob gehackt)
- 4 Knoblauchzehen(gehackt)
- 1/2 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Für den Teig: In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen. Nach und nach lauwarmes Wasser und 2 EL Olivenöl hinzufügen, bis ein zotteliger Teig entsteht. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 5-7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
💡 Profitipps: Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. - 2
Während der Teig ruht, die Füllung vorbereiten. Den gehackten Mangold für 1-2 Minuten in kochendes Wasser blanchieren. Gründlich abtropfen lassen und so viel überschüssiges Wasser wie möglich ausdrücken. Den blanchierten Mangold fein hacken.
💡 Profitipps: Das Ausdrücken des Wassers ist entscheidend, um einen matschigen Kuchen zu vermeiden. - 3
In einer Schüssel den gehackten Mangold, den gehackten Knoblauch, die restlichen 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Gut durchrühren.
- 4
Den Teig in zwei gleiche Teile teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche eine Teighälfte sehr dünn zu einem Kreis von etwa 30-35 cm Durchmesser ausrollen. Vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- 5
Die Mangoldfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und einen kleinen Rand frei lassen.
- 6
Die zweite Teighälfte auf ähnliche Größe wie die erste ausrollen. Vorsichtig über die Füllung legen. Überstehenden Teig abschneiden und die Ränder gut verschließen, indem man sie zusammendrückt, oder den unteren Teigrand über den oberen Rand klappen und zusammendrücken, um ihn zu versiegeln.
💡 Profitipps: Sicherstellen, dass der Kuchen gut verschlossen ist, um ein Auslaufen der Füllung zu verhindern. - 7
Die Oberseite des Kuchens großzügig mit Olivenöl bestreichen. Einige Schlitze in die obere Kruste schneiden, damit Dampf entweichen kann.
- 8
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C für 35-40 Minuten backen, oder bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.
- 9
Den Kuchen vor dem Anschneiden und Servieren leicht abkühlen lassen. Er kann warm oder bei Raumtemperatur serviert werden.
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie hochwertiges Olivenöl für den besten Geschmack.
- ✓Wenn Mangold nicht erhältlich ist, kann Spinat als Ersatz verwendet werden, obwohl der Geschmack anders sein wird.
- ✓Der Schlüssel zum authentischen Šoparnik ist der sehr dünne Teig und die großzügige Verwendung von Olivenöl.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte enthalten eine kleine Menge fein gehackten Knoblauch im Teig selbst.
- Eine Prise Chiliflocken kann der Füllung für eine leichte Schärfe hinzugefügt werden.