Teletina Ispod Peke
Veal Under the Bell
Ein traditionelles kroatisches Gericht, bei dem Kalbfleisch mit Gemüse unter einem glockenförmigen Deckel (Peka) über glühenden Kohlen langsam gegart wird, was zu unglaublich zartem Fleisch und geschmackvollem Gemüse führt. Diese Methode verleiht ein einzigartiges Raucharoma und sorgt dafür, dass die Zutaten im eigenen Saft garen.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Kalbfleisch (Schulter, Flanke oder Rippen)
- 1.5 kg Kartoffeln(geschält und in große Stücke geschnitten)
- 3 large Rote Zwiebeln(geviertelt)
- 4 cloves Knoblauchzehen(geschält)
- 2 Paprika (optional)(entkernt und geviertelt)
- 2 Karotten (optional)(grob gehackt)
- 2-3 Rosmarinzweige
- 100 ml Olivenöl
- 100 ml Trockener Weißwein
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 2 tbsp Schmalz (optional, zum Einfetten)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Heizen Sie Ihren Backofen auf 200°C (390°F) vor, wenn Sie keine traditionellen Peka-Kohlen verwenden. Wenn Sie eine Peka verwenden, bereiten Sie ein gutes Glutbett vor.
- 2
Schneiden Sie das Kalbfleisch in große, gleichmäßige Stücke. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3
Eine große, tiefe Auflaufform oder Peka-Pfanne mit Schmalz oder Olivenöl einfetten. Ordnen Sie die Kalbfleischstücke in der Mitte an.
- 4
Geben Sie die vorbereiteten Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauchzehen, Paprika und Karotten (falls verwendet) um das Kalbfleisch herum. Stecken Sie die Rosmarinzweige dazwischen.
- 5
Beträufeln Sie das Fleisch und das Gemüse mit Olivenöl und Weißwein. Würzen Sie das Gemüse leicht mit Salz und Pfeffer.
- 6
Decken Sie die Form fest mit dem Peka-Deckel oder starker Aluminiumfolie ab. Wenn Sie eine traditionelle Peka verwenden, stellen Sie sie über heiße Kohlen und legen Sie weitere Kohlen auf den Deckel.
- 7
Backen Sie das Gericht etwa 1,5 bis 2 Stunden. Nach der ersten Stunde können Sie den Deckel vorsichtig anheben, um das Fleisch und das Gemüse zu wenden und ein gleichmäßiges Garen und Bräunen zu gewährleisten. Garen Sie weiter, bis das Kalbfleisch mit einer Gabel zerfällt und das Gemüse weich ist.
- 8
Wenn das Gericht nicht ausreichend gebräunt ist, nehmen Sie den Deckel für die letzten 15-20 Minuten des Garvorgangs ab, damit die Oberseite knusprig wird. Passen Sie die Garzeit an die Größe der Fleischstücke und die Hitzequelle an.
- 9
Lassen Sie die Peka vor dem Servieren 10-15 Minuten ruhen. Direkt aus der Auflaufform servieren.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von gefrorenem und dann aufgetautem Kalbfleisch kann helfen, das Fleisch zarter zu machen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Sie genügend Glut für eine gleichmäßige Hitze haben, wenn Sie traditionell kochen.
- ✓Überfüllen Sie die Peka nicht; lassen Sie Platz für die Luftzirkulation.
- ✓Passen Sie die Würze gegen Ende des Garvorgangs an, da sich die Aromen konzentrieren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie anderes mediterranes Gemüse wie Zucchini oder Tomaten hinzu.
- Ein Stück Pancetta kann für zusätzlichen Geschmack hinzugefügt werden.
- Für eine reichhaltigere Sauce kann vor dem Abdecken ein Esslöffel Schmalz obendrauf gegeben werden.