👨‍🍳 Zubereitung

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   Geben Sie den Rinder-Schulterbraten in einen Topf und bedecken Sie ihn mit Wasser. Fügen Sie die Hälfte des gehackten Knoblauchs, eine Prise Salz und das Lorbeerblatt hinzu. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, oder bis das Rindfleisch sehr zart ist.

   ⏱️ 2 hours

   💡 Profitipps: Das Rindfleisch sollte sich leicht mit einer Gabel zerreißen lassen.
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   Sobald es zart ist, das Rindfleisch aus dem Topf nehmen und leicht abkühlen lassen. Etwa 250 ml Kochflüssigkeit aufbewahren. Das Rindfleisch mit zwei Gabeln zerreißen.

   💡 Profitipps: Wenn Sie das Fleisch leicht abkühlen lassen, lässt es sich leichter zerreißen.
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   Bereiten Sie während des Garens des Rindfleischs die Yuca zu: Geben Sie die geschälte und geschnittene Yuca in einen Topf und bedecken Sie sie mit Wasser. 1 TL Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und 15-20 Minuten kochen, oder bis sie mit einer Gabel gar sind.

   ⏱️ 20 minutes

   💡 Profitipps: Die Yuca sollte zart, aber nicht matschig sein.
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   Die Yuca gut abgießen. Sobald sie kühl genug zum Anfassen ist, den harten Mittelkern aus jedem Stück entfernen.

   💡 Profitipps: Der Kern ist faserig und sollte entsorgt werden.
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   Erhitzen Sie in einer großen Pfanne 2 EL Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie das zerzupfte Rindfleisch in einer einzigen Schicht hinein (ggf. in Chargen arbeiten). 3-5 Minuten pro Seite braten, bis es gebräunt und knusprig ist. Rindfleisch herausnehmen und beiseite stellen.

   ⏱️ 10 minutes

   💡 Profitipps: Überladen Sie die Pfanne nicht; das Anrösten des Rindfleischs ist der Schlüssel zur Vaca Frita.
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   Geben Sie in dieselbe Pfanne die restlichen 2 EL Pflanzenöl. Die dünn geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und ca. 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

   ⏱️ 7 minutes

   💡 Profitipps: Das Karamellisieren der Zwiebeln verleiht Süße.
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   Den restlichen gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel und Oregano in die Pfanne geben. 1 Minute unter Rühren anbraten, bis es duftet. Limettensaft und 125 ml der aufbewahrten Rinderkochflüssigkeit einrühren. Zum Köcheln bringen.

   💡 Profitipps: Kratzen Sie alle braunen Krümel vom Pfannenboden ab.
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   Das knusprige, zerzupfte Rindfleisch zurück in die Pfanne geben. Wenden, damit es gut mit der Zwiebel- und Saucenmischung bedeckt ist. Weitere 2-3 Minuten kochen, bis es durchgewärmt ist.

   ⏱️ 3 minutes

   💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass das Rindfleisch gut bedeckt ist, aber immer noch etwas Knusprigkeit behält.
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   Während das Rindfleisch fertig gart, ca. 500 ml Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder Schmortopf auf 175°C (350°F) erhitzen. Die Yuca-Stücke vorsichtig in Chargen braten, bis sie goldbraun und knusprig sind, etwa 5-7 Minuten pro Charge. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz würzen.

   ⏱️ 15 minutes

   💡 Profitipps: Verwenden Sie ein Thermometer, um die Öltemperatur für gleichmäßiges Frittieren aufrechtzuerhalten.
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    Die Vaca Frita heiß mit der knusprigen Yuca Frita servieren. Nach Belieben mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren.

    💡 Profitipps: Als Beilage sind schwarze Bohnen oder weißer Reis klassisch.