Svíčková Omáčka
Sauce only
Eine reichhaltige und cremige Sauce auf Gemüsebasis, traditionell serviert mit Rinderfilet, aber auch pur oder mit Klößen köstlich.
🧂 Zutaten
- 500 g Wurzelgemüse (Karotten, Pastinaken, Knollensellerie)(geschält und grob gehackt)
- 2 medium Zwiebeln(gehackt)
- 50 g Butter
- 3 tbsp Weizenmehl
- 1 liter Gemüsebrühe
- 200 ml Schlagsahne
- 2 tbsp Zitronensaft
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Pimentkörner
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem großen Topf oder Schmortopf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und anschwitzen, bis sie weich und glasig sind, etwa 5-7 Minuten.
- 2
Das gehackte Wurzelgemüse in den Topf geben und weitere 5-7 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren.
- 3
Das Mehl über das Gemüse streuen und gut verrühren, bis alles bedeckt ist. 1-2 Minuten unter ständigem Rühren braten, um eine Mehlschwitze (Roux) zu bilden.
- 4
Nach und nach die Gemüsebrühe unter ständigem Aufschlagen einrühren, um Klümpchen zu vermeiden. Lorbeerblätter und Pimentkörner hinzufügen.
- 5
Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 40-50 Minuten köcheln lassen, oder bis das Gemüse sehr zart ist.
- 6
Die Lorbeerblätter und Pimentkörner entfernen. Die Suppe vorsichtig in einen Mixer geben oder einen Stabmixer verwenden, um sie zu einer glatten Masse zu pürieren.
- 7
Die pürierte Sauce zurück in den Topf geben. Die Schlagsahne und den Zitronensaft einrühren. Vorsichtig erwärmen, aber nicht kochen lassen.
- 8
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Heiß servieren.
💡 Profitipps
- ✓Für einen intensiveren Geschmack können Sie das Wurzelgemüse vor dem Hinzufügen zum Topf rösten.
- ✓Passen Sie die Menge des Zitronensafts an Ihren Geschmack bezüglich der Säure an.
- ✓Diese Sauce passt hervorragend zu traditionellen tschechischen Klößen (Knedlíky) oder knusprigem Brot.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine Prise Muskatnuss für eine wärmere Gewürznote hinzu.
- Für eine vegane Version die Butter und Sahne weglassen und eine pflanzliche Milch oder Sahnealternative verwenden.