Flødestuvet Hvidkål(Rahmweißkohl)
Danish Creamed White Cabbage
Rahmweißkohl ist eine klassische dänische Beilage mit zartem Weißkohl, der in einer cremigen, herzhaften Sauce geschmort wird. Er wird oft zu Fleischbällchen, Schweinefleischgerichten oder Würstchen serviert und bietet einen tröstlichen und leicht süßlichen Kontrast.
🧂 Zutaten
- 1 medium head Weißkohl(ca. 1 kg, entkernt und fein geschnitten)
- 50 g Butter(ca. 3.5 EL)
- 4 tbsp Weizenmehl
- 4 dl Milch(ca. 1.7 Tassen)
- 1 dl Wasser(vom Kochen des Kohls aufgehoben)
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 1/2 tsp Gemahlener Pfeffer(oder nach Geschmack)
- 1/4 tsp Muskatnuss(frisch gerieben, optional)
- 1 tsp Zucker (optional)(für eine leichte Süße)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Kohl vorbereiten: Die äußeren Blätter entfernen, den Kohl vierteln, den harten Strunk herausschneiden und ihn fein schneiden.
- 2
Den Kohl kochen: Den geschnittenen Kohl in einen großen Topf geben und mit ausreichend gesalzenem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, oder bis er zart ist. Den Kohl abgießen und etwa 1 dl (ca. 1/2 Tasse) Kochwasser für die Sauce aufbewahren.
- 3
Die Mehlschwitze zubereiten: In einem separaten Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Das Mehl einrühren und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren braten, um eine Mehlschwitze zu bilden. Sie sollte nicht stark bräunen.
- 4
Die Sauce zubereiten: Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren einarbeiten, damit keine Klümpchen entstehen. Dann das aufgehobene Kochwasser des Kohls einrühren. Weiter kochen und rühren, bis die Sauce eine cremige Konsistenz erreicht hat.
- 5
Würzen und vermischen: Salz, Pfeffer sowie optional Muskatnuss und Zucker einrühren. Den abgetropften Kohl zur Sauce geben und vorsichtig vermengen. Weitere 5-10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
- 6
Heiß als Beilage servieren.
💡 Profitipps
- ✓Für eine reichhaltigere Sauce können Sie Milch und Sahne mischen.
- ✓Einige traditionelle Variationen enthalten eine Prise Kümmelsamen.
- ✓Die Süße kann mit etwas Zucker angepasst oder für ein herzhafteres Gericht ganz weggelassen werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Regionen in Dänemark bestreuen den Rahmkohl mit Zimt-Zucker, grobem schwarzen Pfeffer oder Muskatnuss.
- Eine kleine Menge Speckfett kann anstelle eines Teils der Butter verwendet werden, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen.