Aji de Papa
Ein deftiger und aromatischer Kartoffeleintopf, der oft mit einem Spiegelei und einer Beilage aus Reis oder Salat serviert wird. Dieses Wohlfühlessen zeigt die Vielseitigkeit von Kartoffeln in der ecuadorianischen Küche.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Kartoffeln(Yukon Gold oder ähnliche mehligkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt)
- 1 large Gelbe Zwiebel(fein gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(gehackt)
- 2 tbsp Achiote-Paste
- 1 tsp Kreuzkümmel
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 2 tbsp Pflanzenöl
- 4 cups Wasser oder Gemüsebrühe
- 1/4 cup Frischer Koriander(gehackt, zum Garnieren)
- 4 Spiegeleier(optional, zum Servieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem großen Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte gelbe Zwiebel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten glasig dünsten.
- 2
Den gehackten Knoblauch, Achiote-Paste, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen. Eine weitere Minute unter Rühren anbraten, bis es duftet.
- 3
Die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen und umrühren, damit sie mit der Achiote-Mischung überzogen sind.
- 4
Das Wasser oder die Gemüsebrühe angießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und ca. 25-30 Minuten köcheln lassen, oder bis die Kartoffeln gar sind.
- 5
Sobald die Kartoffeln gar sind, mit der Rückseite eines Löffels oder einem Kartoffelstampfer einige Kartoffeln leicht an den Topfrand drücken. Das hilft, den Eintopf einzudicken.
- 6
Weitere 5-10 Minuten köcheln lassen, damit der Eintopf auf die gewünschte Konsistenz eindickt.
- 7
Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.
- 8
Heiß servieren, mit frischem Koriander garnieren. Optional jede Portion mit einem Spiegelei toppen.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von mehligkochenden Kartoffeln wie Yukon Gold verhindert, dass der Eintopf zu matschig wird.
- ✓Passen Sie die Menge der Achiote-Paste für eine tiefere Farbe und einen reichhaltigeren Geschmack an.
- ✓Für eine schärfere Variante eine fein gehackte Ají Amarillo-Chili zusammen mit den Zwiebeln hinzufügen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine sättigendere Mahlzeit gerupftes Hähnchen- oder Rindfleisch hinzufügen.
- Mit einer Beilage aus weißem Reis oder einem einfachen Salat servieren.