Seco de Chivo
Ein reichhaltiger und deftiger ecuadorianischer Ziegenfleischeintopf, Seco de Chivo, wird langsam in einer aromatischen Brühe aus Bier oder Chicha, Naranjilla-Saft, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und aromatischen Gewürzen zart gekocht. Es ist ein wohltuendes Gericht, das oft mit gelbem Reis, frittierten Kochbananen und Avocado serviert wird.
🧂 Zutaten
- 2 pounds Ziegenfleisch für Eintopf(in Stücke geschnitten, mit Knochen für mehr Geschmack bevorzugt)
- 2 tablespoons Pflanzenöl
- 1 large Rote Zwiebel(fein gehackt)
- 4 cloves Knoblauchzehen(gehackt)
- 2 medium Tomaten(entkernt und gehackt)
- 1 medium Grüne Paprika(fein gehackt)
- 1 teaspoon Gemahlener Kreuzkümmel
- 1 teaspoon Achiote-Pulver (Annatto)
- 1 teaspoon Oregano
- 1 Lorbeerblatt
- 0.5 cup Naranjilla-Saft(oder ersetzen durch eine Mischung aus Orangen- und Limettensaft)
- 1 cup Bier(vorzugsweise dunkel)
- 1 cup Rinder- oder Hühnerbrühe
- Salz(nach Geschmack)
- Schwarzer Pfeffer(nach Geschmack)
- 0.5 cup Frischer Koriander(gehackt, für den Eintopf und zur Garnitur)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Ziegenfleisch mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Oregano würzen. Mindestens 30 Minuten marinieren lassen.
⏱️ 30 minutes - 2
Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Ziegenfleisch hinzufügen und von allen Seiten anbraten. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
⏱️ 8 minutes - 3
Im selben Topf die gehackte rote Zwiebel, den Knoblauch und die grüne Paprika hinzufügen. Etwa 5 Minuten lang anbraten, bis sie weich sind.
⏱️ 5 minutes - 4
Die gehackten Tomaten, das Achiote-Pulver und das Lorbeerblatt unterrühren. Weitere 3-4 Minuten kochen lassen.
⏱️ 4 minutes - 5
Das Ziegenfleisch zurück in den Topf geben. Das Bier angießen und dabei eventuelle Bratrückstände vom Boden des Topfes lösen. Den Naranjilla-Saft und die Brühe hinzufügen. Gut umrühren.
- 6
Den Eintopf zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 2 bis 2,5 Stunden köcheln lassen, oder bis das Fleisch sehr zart und fast vom Knochen fällt. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Brühe oder Wasser hinzufügen, um eine eintopfartige Konsistenz beizubehalten.
⏱️ 2.5 hours💡 Profitipps: Langsam und bei niedriger Hitze garen ist entscheidend für zartes Ziegenfleisch. - 7
Den Großteil des gehackten Korianders unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- 8
Heiß servieren, mit frischem Koriander garniert, dazu gekochten weißen Reis, frittierte Kochbananen und Avocadoscheiben.
💡 Profitipps: Gelber Reis (arroz amarillo) ist eine traditionelle Beilage.
💡 Profitipps
- ✓Ziegenfleisch mit Knochen ergibt einen reichhaltigeren Geschmack.
- ✓Wenn Naranjilla-Saft nicht erhältlich ist, kann eine Mischung aus Orangen- und Limettensaft verwendet werden.
- ✓Die Menge an Chili oder scharfer Paprika kann angepasst werden, wenn ein schärferer Eintopf gewünscht wird.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Seco de Pollo (Hähncheneintopf) oder Seco de Carne (Rindfleischeintopf) können nach derselben Methode zubereitet werden, wobei die Garzeiten angepasst werden müssen.
- Einige Rezepte enthalten einen Hauch von geriebener Piloncillo oder braunem Zucker für eine leichte Süße.