Guatita Ecuatoriana
Ein herzhafter und aromatischer Kuttel-Eintopf, der als Nationalgericht in Ecuador gilt. Er wird typischerweise mit Reis, Avocado und eingelegten roten Zwiebeln serviert.
🧂 Zutaten
- 1 kg Rinderkutteln(gereinigt und in mundgerechte Stücke geschnitten)
- 500 g Kartoffeln(geschält und gewürfelt)
- 1 large Zwiebel(fein gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(gehackt)
- 1 tbsp Kreuzkümmel
- 1 tsp Achiote-Pulver (Annatto)
- 1/2 cup Erdnussbutter(ungesüßt, cremig)
- 1 cup Milch
- 1/2 cup Koriander(gehackt, zum Garnieren)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 2 tbsp Öl
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Kutteln in Wasser mit Salz und Pfeffer kochen, bis sie zart sind, etwa 1,5 bis 2 Stunden. Abgießen und beiseite stellen. Etwas Kochflüssigkeit aufbewahren.
- 2
In einem großen Topf Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel etwa 5-7 Minuten lang glasig dünsten.
- 3
Gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel und Achiote-Pulver hinzufügen. Weitere Minute kochen, bis es duftet.
- 4
Die gewürfelten Kartoffeln und die gekochten Kutteln in den Topf geben. Genug von der aufbewahrten Kuttelkochflüssigkeit (oder Wasser) einfüllen, um die Zutaten zu bedecken.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Kartoffeln für gleichmäßiges Garen untergetaucht sind. - 5
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und köcheln lassen, bis die Kartoffeln zart sind, etwa 20-25 Minuten.
- 6
In einer separaten Schüssel die Erdnussbutter und die Milch glatt rühren. Diese Mischung nach und nach in den Topf einrühren.
💡 Profitipps: Dies verdickt den Eintopf und verleiht ihm eine cremige Konsistenz. - 7
Weiter köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis der Eintopf die gewünschte Konsistenz erreicht hat, etwa 10-15 Minuten.
- 8
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren, mit frischem Koriander garniert. Traditionell wird er mit weißem Reis, Avocadoscheiben und eingelegten roten Zwiebeln serviert.
💡 Profitipps: Die Würze vorsichtig anpassen, da Kutteln Salz zurückhalten können.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Kutteln vor dem Kochen gründlich gereinigt sind.
- ✓Die Qualität der Erdnussbutter beeinflusst den Geschmack erheblich; verwenden Sie ungesüßte.
- ✓Wenn der Eintopf zu dick ist, fügen Sie etwas mehr Milch oder aufgefangene Kochflüssigkeit hinzu.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten eine fein gehackte Tomate beim anfänglichen Anbraten.
- Ein Hauch von Ají Amarillo Paste kann eine milde Schärfe und Farbe verleihen.