Hornado de Chancho
Hornado de Chancho ist ein traditionelles ecuadorianisches Gericht aus langsam geröstetem Schweinefleisch, das für seine knusprige Schwarze und sein zartes, aromatisches Fleisch bekannt ist. Es wird typischerweise über einen längeren Zeitraum in einer Mischung aus Knoblauch, Kreuzkümmel, Bier und Achiote mariniert und dann langsam perfekt gegart. Oft wird es bei Feiern und besonderen Anlässen serviert und ist ein Gericht, das die ecuadorianische Gastfreundschaft und kulinarische Tradition verkörpert.
🧂 Zutaten
- 8 lbs Schweineschulter
- 4 large Limetten(ausgepresst)
- 25 cloves Knoblauchzehen(zerdrückt)
- 2 tbsp Gemahlener Kreuzkümmel
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 3 bottles Bier
- 1.5 sticks Butter
- 2 tbsp Gemahlener Achiote (Annatto)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Schwarze der Schweineschulter tief einschneiden und mehrere Schnitte ins Fleisch machen. Das Fleisch in eine große Schüssel geben.
💡 Profitipps: Tiefe Einschnitte helfen der Schwarze, knusprig zu werden. - 2
In einem Küchenzerkleinerer den zerdrückten Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermischen. Den Limettensaft über das Fleisch gießen und es überall damit einreiben. Dann die Knoblauchpaste in die Schnitte und über das gesamte Fleisch reiben. Abdecken und 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
⏱️ 12-24 hours - 3
2 Flaschen Bier über das Fleisch gießen, abdecken und wieder in den Kühlschrank stellen, um es weitere 12 bis 24 Stunden marinieren zu lassen. Das Fleisch alle 8-12 Stunden wenden, um eine gleichmäßige Marinade zu gewährleisten.
⏱️ 12-24 hours - 4
Ofen auf 425°F (220°C) vorheizen. Das Fleisch mit der Schwarze nach oben in einen großen Bräter mit der Marinade legen.
💡 Profitipps: Sicherstellen, dass die Schwarze nach oben zeigt, um optimale Knusprigkeit zu erzielen. - 5
1 Stange Butter in einem kleinen Topf schmelzen. 1 Teelöffel Achiote hinzufügen und mischen. Diese Achiote-Butter über die Schwarze des Fleisches streichen. 30 Minuten backen.
⏱️ 30 minutes - 6
Ofentemperatur auf 350°F (175°C) reduzieren. 1,5 Stunden garen, dabei das Fleisch alle 30 Minuten mit dem Bratensaft übergießen, um ein Austrocknen zu verhindern.
⏱️ 1.5 hours - 7
Die restliche halbe Stange Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Die restliche Flasche Bier und 1 Esslöffel Achiote unterrühren. Sanft erhitzen (nicht kochen lassen). Diese Mischung zum Übergießen des Fleisches verwenden, nach Bedarf.
💡 Profitipps: Das Übergießen hält das Fleisch feucht und die Schwarze aromatisch. - 8
Weitere 2,5 Stunden garen, alle 30 Minuten übergießen, bis die Kerntemperatur 160°F (71°C) erreicht hat.
⏱️ 2.5 hours - 9
Vor dem Herausnehmen aus dem Ofen den Grill (Broiler) für einige Minuten einschalten, um die Schwarze weiter zu knusprig zu machen. Vor dem Anschneiden ruhen lassen.
💡 Profitipps: Beobachten Sie sorgfältig, um ein Verbrennen der Schwarze zu vermeiden.
💡 Profitipps
- ✓Mindestens 24 Stunden Marinierzeit ist entscheidend für das Eindringen der Aromen.
- ✓Regelmäßiges Übergießen ist der Schlüssel zu einem saftigen und zarten Ergebnis.
- ✓Das abschließende Grillen (Broiling) ist unerlässlich, um die charakteristische knusprige Schwarze zu erzielen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten Kartoffeln oder Kochbananen, die zusammen mit dem Schweinefleisch geröstet werden.
- Für eine traditionellere Marinade kann anstelle von Bier 'Chicha' (ein fermentiertes Maisgetränk) verwendet werden.