Seco de Chicha de Jora con Cerdo
Ein reichhaltiger und aromatischer Schweinefleischeintopf, der langsam in 'chicha de jora' (ein fermentiertes Maisgetränk) gekocht wird. Dies ergibt ein zartes Fleischgericht mit einer komplexen, leicht säuerlichen und erdigen Sauce. Dies ist ein herzhaftes und traditionelles ecuadorianisches Wohlfühlgericht.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Schweineschulter(in ca. 5 cm große Würfel geschnitten)
- 3 tbsp Pflanzenöl
- 2 medium Rote Zwiebel(fein gehackt)
- 6 minced Knoblauchzehen
- 2 tbsp Aji amarillo Paste
- 1 tsp Kreuzkümmel
- 1 tsp Korianderpulver
- 1 tsp Kurkumapulver
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 750 ml Chicha de jora(oder alternativ eine Mischung aus hellem Bier und Wasser)
- 1/2 cup Koriander(gehackt, zum Garnieren)
- 1/4 cup Frühlingszwiebeln(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Schweinefleischwürfel mit Küchenpapier trockentupfen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Das Pflanzenöl in einem großen, schweren Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schweinefleischwürfel portionsweise anbraten, bis sie von allen Seiten gebräunt sind. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
- 3
Die Hitze auf mittel reduzieren. Die gehackte rote Zwiebel in den Topf geben und ca. 8-10 Minuten weich und glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch, die Aji amarillo Paste, Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma hinzufügen. Weitere 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis es duftet.
- 4
Das angebratene Schweinefleisch zurück in den Topf geben. Die Chicha de jora angießen, sodass die Flüssigkeit etwa zwei Drittel des Fleisches bedeckt. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren.
- 5
Den Topf abdecken und mindestens 2 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis das Fleisch sehr zart ist und fast zerfällt. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder mehr Chicha hinzufügen, falls die Sauce zu trocken wird.
- 6
Sobald das Fleisch zart ist, den Deckel abnehmen und weitere 15-20 Minuten köcheln lassen, damit die Sauce auf die gewünschte Konsistenz eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 7
Den Seco de Chicha de Jora heiß servieren, garniert mit frischem gehacktem Koriander und Frühlingszwiebeln. Traditionell wird er mit weißem Reis und einem einfachen Salat serviert.
💡 Profitipps
- ✓Die Qualität der Chicha de jora hat einen erheblichen Einfluss auf den endgültigen Geschmack. Wenn Sie einen Ersatz verwenden, streben Sie nach einer Balance aus malzigen und leicht säuerlichen Noten.
- ✓Langsames Garen bei niedriger Temperatur ist der Schlüssel zu zartem Schweinefleisch.
- ✓Für eine dickere Sauce können Sie einen Teil des gekochten Fleisches an der Topfwand zerdrücken.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie während des Kochvorgangs ein Lorbeerblatt für zusätzlichen Geschmack hinzu.
- Manche Rezepte enthalten einen Esslöffel gemahlene Erdnüsse für eine reichhaltigere Sauce.
- Kann auch mit Rind- oder Lammfleisch zubereitet werden, wobei die Kochzeiten entsprechend angepasst werden müssen.