Sopa de Pescado Seco(Suppe aus getrocknetem Fisch)
Sopa de Pescado Seco ist eine traditionelle Suppe aus getrocknetem, gesalzenem Fisch, die oft während der Fastenzeit und Karwoche in einigen lateinamerikanischen Ländern zubereitet wird. Diese Version besteht aus einer geschmackvollen Brühe, die mit dem Fisch, Gemüse und manchmal Kokosmilch zubereitet wird, serviert mit 'Tortas' (Fischkuchen) aus zerkleinertem Fisch und einem Bindemittel.
🧂 Zutaten
- 1.5 lb Getrockneter gesalzener Fisch(wie Sierra oder Bacalao, eingeweicht zum Entsalzen)
- 4 cups Wasser(plus mehr zum Einweichen des Fisches)
- 1/3 cup Zwiebel(gehackt)
- 1/4 cup Paprika(gehackt)
- 1/2 cup Tomate(gehackt)
- 2 cloves Knoblauch(gehackt)
- 1 tbsp Koriander(gehackt)
- 1 branch Sellerie(gehackt)
- 1 Eier(für die Tortas)
- 1/4 cup Maismehl(für die Tortas)
- 1/2 tsp Achiote(für Farbe und Geschmack)
- to taste Salz
- to taste Pfeffer
- 1/2 cup Pflanzenöl(zum Braten der Tortas)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den getrockneten gesalzenen Fisch mindestens 6 Stunden oder über Nacht in kaltem Wasser einweichen, dabei das Wasser mehrmals wechseln, um überschüssiges Salz zu entfernen. Abtropfen lassen und abspülen.
- 2
Den Fisch zerpflücken, dabei Gräten und Haut entfernen. Fischköpfe und -gräten für die Brühe aufbewahren, falls gewünscht.
- 3
Die Tortas zubereiten: In einer Schüssel den zerkleinerten Fisch mit gehackter Zwiebel, Paprika, Tomate, Knoblauch, Koriander, Sellerie, Achiote, Salz und Pfeffer vermischen. Das Ei und das Maismehl hinzufügen und gut vermischen, bis eine zusammenhängende Masse entsteht. Wenn die Masse zu trocken ist, einen Esslöffel Wasser hinzufügen. Kleine Patties (Tortas) formen.
- 4
Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Tortas von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 5
Die Brühe zubereiten: In einem großen Topf gehackte Zwiebel, Paprika, Tomate und Knoblauch in etwas Öl anbraten, bis sie weich sind. Die 4 Tassen Wasser (und ggf. die aufbewahrten Fischköpfe/-gräten), gehackten Koriander, Sellerie, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten köcheln lassen, um eine geschmackvolle Brühe zu erhalten.
- 6
Die Brühe abseihen und die Feststoffe entsorgen. Die Brühe wieder in den Topf geben.
- 7
Die gebratenen Tortas zur köchelnden Brühe geben. Weitere 10-15 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
- 8
Heiß servieren, mit einem Spritzer Limette und optionaler scharfer Sauce.
💡 Profitipps
- ✓Die Einweichzeit für den Trockenfisch ist entscheidend, um eine zu salzige Suppe zu vermeiden.
- ✓Wenn Sie keinen getrockneten gesalzenen Fisch haben, können Sie frischen Fisch verwenden und nach Geschmack salzen.
- ✓Die Konsistenz der Tortas-Masse sollte fest genug sein, um ihre Form zu halten, aber nicht trocken.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte fügen der Brühe einen Schuss Kokosmilch für eine cremigere Textur hinzu.
- Fügen Sie der Brühe anderes Gemüse wie Kartoffeln oder Yuca hinzu.