Estonian Chanterelle and Potato Gratin(Estnischer Pfifferling-Kartoffelgratin)
Ein wohltuendes und reichhaltiges Gratin mit dünn geschnittenen Kartoffeln, geschichteten gebratenen Pfifferlingen, alles gebacken in einer cremigen Sauce, verfeinert mit Knoblauch und Kräutern. Dieses Gericht unterstreicht die Liebe Estlands zu Waldpilzen und herzhaften Wurzelgemüsen.
🧂 Zutaten
- 1.2 kg Kartoffeln(Yukon Gold oder ähnliche festkochende Kartoffeln, geschält und dünn geschnitten)
- 400 g Pfifferlinge(geputzt und in Scheiben geschnitten)
- 2 tablespoons Butter
- 3 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 1 tablespoon Frischer Thymian(gehackt)
- 400 ml Sahne
- 200 ml Vollmilch
- 1.5 teaspoons Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 teaspoon Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, oder nach Geschmack)
- 0.25 teaspoon Muskatnuss(frisch gerieben)
- 50 g Geriebener Käse(Greyerzer oder Emmentaler, optional zum Bestreuen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Ofen auf 190°C vorheizen. Eine große Auflaufform (ca. 23x33 cm) einfetten.
💡 Profitipps: Die Verwendung einer Mandoline zum Schneiden der Kartoffeln sorgt für eine gleichmäßige Dicke. - 2
In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Den gehackten Knoblauch und Thymian hinzufügen und 1 Minute lang anbraten, bis sie duften.
- 3
Die geschnittenen Pfifferlinge in die Pfanne geben. Kochen, bis sie ihre Flüssigkeit abgeben und diese verdunstet ist und die Pilze leicht gebräunt sind.
- 4
In einer separaten Schüssel oder einem Krug Sahne, Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verquirlen.
💡 Profitipps: Das leicht erwärmen der Sahne-Milch-Mischung kann helfen, sie besser zu vermengen. - 5
Die Hälfte der dünn geschnittenen Kartoffeln in der vorbereiteten Auflaufform anordnen. Die gebratenen Pilze darauf verteilen.
💡 Profitipps: Sorgen Sie für eine gleichmäßige Pilzschicht für einen konsistenten Geschmack. - 6
Die restlichen Kartoffelscheiben über die Pilze schichten. Die Sahne-Mischung gleichmäßig über die Kartoffeln gießen und darauf achten, dass sie durch die Schichten sickert.
💡 Profitipps: Die Kartoffeln vorsichtig nach unten drücken, damit sie sich in der Flüssigkeit besser vollsaugen. - 7
Falls verwendet, den geriebenen Käse gleichmäßig darüber streuen.
- 8
Die Auflaufform fest mit Alufolie abdecken. 45 Minuten backen.
- 9
Die Folie entfernen und weitere 15-20 Minuten backen, oder bis die Kartoffeln zart sind und die Oberseite goldbraun und blubbernd ist.
- 10
Das Gratin vor dem Servieren 10-15 Minuten ruhen lassen, damit es sich setzen kann.
💡 Profitipps
- ✓Wenn keine Pfifferlinge verfügbar sind, können auch andere Waldpilze oder gute Champignons verwendet werden.
- ✓Für einen intensiveren Knoblauchgeschmack können die Knoblauchzehen vor dem Hacken geröstet werden.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Kartoffeln dünn und gleichmäßig geschnitten sind, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Eine Schicht knusprig gebratener Speck oder Pancetta zwischen die Kartoffel- und Pilzschichten geben.
- Eine fein gehackte Schalotte mit Knoblauch und Thymian einarbeiten.
- Eine Prise getrockneter Rosmarin kann der Sahne-Mischung hinzugefügt werden.