Verivorst
Estonian Blood Sausage
Verivorst ist eine traditionelle estnische Blutwurst, ein herzhaftes Gericht, das typischerweise in den Wintermonaten, besonders um die Weihnachtszeit, genossen wird. Sie wird aus einer Mischung von Schweineblut, Gerste, Schweinefett und Gewürzen hergestellt und in Schweinedärme gefüllt.
🧂 Zutaten
- 2 L Frisches Schweineblut
- 500 g Gerste(Perlgraupen)
- 500 g Zwiebeln(fein gehackt)
- 500 g Speck (Schweinefett)(in kleine Stücke geschnitten)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 1 tbsp Majoran(frisch oder getrocknet)
- 0.5 tsp Piment(gemahlen)
- for casing Schweinedärme
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Gerste über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Gerste abgießen und in Salzwasser etwa 30-40 Minuten lang bissfest kochen. Abgießen und abkühlen lassen.
- 2
In einer großen Pfanne die fein gehackten Zwiebeln mit dem gewürfelten Speck bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebeln goldbraun und der Speck ausgelassen ist.
- 3
In einer großen Schüssel die gekochte Gerste, die gebratene Zwiebel-Speck-Mischung, das frische Schweineblut, Salz, Pfeffer, Majoran und Piment vermischen. Gründlich verrühren, bis alles gut vermengt ist.
- 4
Die Schweinedärme gründlich unter fließendem Wasser reinigen. Mit einem Wurstfüller oder einem Trichter die gereinigten Därme vorsichtig mit der Blut- und Gerstemischung füllen. Jede Wurst einzeln sicher abbinden, dabei darauf achten, nicht zu prall zu füllen, da sich die Mischung beim Kochen ausdehnt.
- 5
Die gefüllten Würste etwa 1,5 bis 2 Stunden lang in Wasser sanft kochen oder bis sie fest und durchgegart sind. Nicht stark kochen lassen, da dies zum Platzen der Würste führen kann.
- 6
Nach dem Kochen kann die Verivorst sofort serviert oder geräuchert oder im Ofen gebacken werden, bis die Haut knusprig ist. Traditionell wird sie mit Sauerkraut, Salzkartoffeln oder Preiselbeermarmelade serviert.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Schweineblut sehr frisch ist.
- ✓Reinigen Sie die Därme gründlich, um Verunreinigungen zu entfernen.
- ✓Füllen Sie die Hüllen nicht zu prall, um ein Platzen zu verhindern.
- ✓Die Wurst kann nach dem Kochen gebacken oder geräuchert werden, um eine knusprigere Textur zu erhalten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten andere Gewürze wie gemahlenen Ingwer oder Kümmelsamen.
- In einigen Regionen werden Reis oder Semmelbrösel als zusätzliche Füllung verwendet.