Fijian Beef Mumu
Ein traditionelles fidschianisches Festgericht, bei dem mariniertes Rindfleisch und Wurzelgemüse in einem unterirdischen Ofen (Mumu) mit heißen Steinen langsam gegart werden, was ein rauchiges, zartes und tief aromatisches Ergebnis liefert. Dieses Rezept passt die Mumu-Methode für einen herkömmlichen Ofen an.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Rinderbug(in große Stücke geschnitten)
- 400 ml Kokosmilch(Vollfett)
- 100 ml Sojasauce
- 6 cloves Knoblauch(gehackt)
- 50 g Ingwer(gerieben)
- 2 medium Zwiebel(in Scheiben geschnitten)
- 500 g Taro-Wurzel (Dalo)(geschält und in große Stücke geschnitten)
- 500 g Kassava (Tavioka)(geschält und in große Stücke geschnitten)
- 500 g Süßkartoffeln(geschält und in große Stücke geschnitten)
- 6-8 large Bananenblätter(welk oder leicht gegrillt, um sie biegsam zu machen)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer großen Schüssel Rindfleischstücke, Kokosmilch, Sojasauce, gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer und Zwiebelscheiben vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mindestens 4 Stunden oder vorzugsweise über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
- 2
Den Backofen auf 150°C vorheizen.
- 3
Eine große, tiefe, ofenfeste Form oder einen Schmortopf mit welken Bananenblättern auslegen, so dass sie überlappen und ein verschlossenes Paket bilden. Einige Blätter für die Oberseite aufbewahren.
💡 Profitipps: Bananenblätter durch kurzes Überführen über eine niedrige Flamme oder durch Eintauchen in heißes Wasser welken, um sie biegsam zu machen und ein Reißen zu verhindern. - 4
Das marinierte Rindfleisch und die gesamte Marinade in die mit Bananenblättern ausgelegte Form geben. Die Taro-, Kassava- und Süßkartoffelstücke darum und darüber anordnen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass das Wurzelgemüse in beträchtliche Stücke geschnitten ist, damit es während der langen Garzeit nicht zerfällt. - 5
Den Inhalt mit den aufbewahrten Bananenblättern abdecken, dann die Form fest mit einem Deckel oder stabiler Aluminiumfolie verschließen, um eine gute Abdichtung zu gewährleisten.
💡 Profitipps: Die Abdichtung ist entscheidend, um Dampf und Feuchtigkeit einzuschließen und die Mumu-Kochmethode nachzuahmen. - 6
Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und 3 bis 4 Stunden garen, oder bis das Rindfleisch mit einer Gabel zerteilbar zart und das Wurzelgemüse weich und durchgegart ist.
- 7
Die Form vorsichtig aus dem Ofen nehmen. 15-20 Minuten ruhen lassen, bevor sie geöffnet wird. Heiß servieren, direkt aus der Form, damit die Gäste das Rindfleisch und Gemüse mit den aromatischen Säften herauslöffeln können.
💡 Profitipps
- ✓Der Schlüssel zu einem guten Mumu ist langsames, feuchtes Garen. Achten Sie auf eine dichte Abdichtung.
- ✓Wenn Sie keine Bananenblätter haben, können Sie auch Backpapier und Aluminiumfolie als Ersatz verwenden, obwohl der authentische Geschmack leicht abweichen wird.
- ✓Passen Sie die Marinierzeit an Ihre Vorliebe für Geschmacksintensität an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie anderes Wurzelgemüse wie Brotfrucht oder Yamswurzel hinzu.
- Geben Sie Kürbisstücke für zusätzliche Süße hinzu.
- Für einen würzigeren Kick fügen Sie Chilischeiben zur Marinade hinzu.