Finnish Rye and Reindeer Dumplings with Mushroom Gravy(Finnische Roggen-Rentier-Knödel mit Pilzsoße)
Herzhafte Knödel aus Roggenmehl, gefüllt mit herzhaftem Rinderhackfleisch vom Rentier, serviert in einer reichhaltigen, erdigen Pilzsoße. Ein wahrer Geschmack Lapplands.
🧂 Zutaten
- 300 g Rinderhackfleisch vom Rentier
- 1/2 medium Zwiebel(fein gehackt)
- 1 clove Knoblauch(fein gehackt)
- 1 tsp Frischer Thymian(gehackt)
- 1 tsp Salz
- 1/2 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 1.5 cups Roggenmehl
- 1/2 cup Weizenmehl (Type 405)
- 1 tsp Backpulver
- 3 tbsp Butter(geschmolzen)
- 1/2 cup Milch(plus etwas mehr nach Bedarf)
- 250 g Gemischte Pilze(in Scheiben geschnitten (z.B. Pfifferlinge, Steinpilze))
- 2 tbsp Butter(für die Soße)
- 2 tbsp Weizenmehl (Type 405)(für die Soße)
- 1.5 cups Rinder- oder Gemüsebrühe
- 1/4 cup Sahne(optional)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Für die Füllung: In einer Schüssel Rinderhackfleisch vom Rentier, gehackte Zwiebel, gehackten Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer vermengen. Gut mischen.
- 2
Für den Knödelteig: In einer separaten Schüssel Roggenmehl, Weizenmehl und Backpulver verquirlen.
- 3
Die geschmolzene Butter und Milch zu den trockenen Zutaten geben und vermischen, bis ein weicher Teig entsteht. Bei Bedarf etwas mehr Milch hinzufügen, aber nicht zu viel kneten.
- 4
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und ein paar Mal vorsichtig kneten. Den Teig etwa 0,5 cm dick ausrollen.
- 5
Den Teig in ca. 7,5 cm große Quadrate schneiden. Jeweils einen Esslöffel der Rentierfüllung in die Mitte jedes Quadrats geben.
- 6
Den Teig über die Füllung klappen, um eine Halbmondform zu bilden, oder die Ränder zusammenraffen, um eine Tasche zu formen. Gut verschließen.
- 7
Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Knödel vorsichtig hineingeben und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. Gegebenenfalls in Portionen kochen.
- 8
Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen oder bis die Knödel gar sind und an die Oberfläche steigen.
- 9
Während die Knödel kochen, die Pilzsoße zubereiten. 2 Esslöffel Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die geschnittenen Pilze hinzufügen und braten, bis sie gebräunt und zart sind.
- 10
Das Mehl über die Pilze streuen und 1 Minute unter ständigem Rühren braten.
- 11
Nach und nach die Brühe unter Rühren hinzufügen, bis alles glatt ist. Zum Köcheln bringen und kochen, bis die Soße eindickt. Sahne (falls verwendet), Salz und Pfeffer nach Geschmack einrühren.
- 12
Die gekochten Roggen-Rentier-Knödel heiß servieren, großzügig mit der Pilzsoße beträufelt.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Rentierfleisch mager ist; wenn es zu fettig ist, könnte die Füllung ölig werden.
- ✓Roggenmehl kann dichter sein, seien Sie also vorsichtig, den Teig nicht zu steif zu machen.
- ✓Verwenden Sie eine Mischung verschiedener Pilze für einen komplexeren Geschmack in der Soße.
- ✓Achten Sie darauf, die Knödel fest zu verschließen, damit die Füllung beim Kochen nicht entweicht.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie der Rentierfüllung fein gehackte Preiselbeeren hinzu, um eine leichte Säure zu erzielen.
- Für eine reichhaltigere Soße verwenden Sie eine Kombination aus Rinder- und Pilzbrühe.
- Servieren Sie dazu eine Seite Preiselbeermarmelade.