Suovas Poronpaisti Juuressoseella
Smoked Reindeer Roast with Root Vegetable Puree
Eine verfeinerte Interpretation einer traditionellen finnischen Delikatesse, dieses Gericht besteht aus zartem, leicht geräuchertem Rentierbraten, serviert mit einem cremigen, erdigen Wurzelgemüse-Püree. Es unterstreicht den reichen, wildartigen Geschmack von Rentierfleisch, ergänzt durch die Süße von Wurzelgemüse.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Rentierbraten(ohne Knochen, pariert)
- 1 tbsp Wacholderbeeren(zerstoßen)
- 2 pieces Lorbeerblätter
- 1 tsp Schwarze Pfefferkörner
- 2 tsp Salz
- 50 g Butter
- 500 g Karotten(geschält und gehackt)
- 400 g Pastinaken(geschält und gehackt)
- 300 g Sellerieknolle(geschält und gehackt)
- 150 ml Schlagsahne
- 1 sprig Frischer Thymian
- to taste Räuchersalz
👨🍳 Zubereitung
- 1
Ofen auf 150°C (300°F) vorheizen.
💡 Profitipps: Langsame und schonende Garung ist der Schlüssel für zartes Rentierfleisch. - 2
Den Rentierbraten mit Salz, zerstoßenen Wacholderbeeren, Lorbeerblättern und schwarzen Pfefferkörnern einreiben. In einen Bräter legen.
- 3
Butter in einer Pfanne schmelzen und den Rentierbraten von allen Seiten anbraten, bis er gebräunt ist.
- 4
Etwa 200 ml Wasser oder Wildfond in den Bräter geben. Fest mit Alufolie oder einem Deckel abdecken.
- 5
2 bis 2,5 Stunden braten oder bis das Rentierfleisch zart ist. Gelegentlich übergießen.
- 6
Während der Braten gart, das Wurzelgemüse-Püree zubereiten. Die gehackten Karotten, Pastinaken und Sellerieknolle in Salzwasser kochen, bis sie sehr zart sind.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass das Gemüse vollständig bedeckt ist. - 7
Das Gemüse abgießen und in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben. Schlagsahne, frischen Thymian und eine Prise Salz hinzufügen. Zu einem glatten und cremigen Püree verarbeiten.
💡 Profitipps: Fügen Sie bei Bedarf mehr Sahne oder etwas Kochwasser hinzu, wenn das Püree zu dick ist. - 8
Sobald das Rentierfleisch gar ist, 15-20 Minuten ruhen lassen, bevor es aufgeschnitten wird. Das Püree nach Geschmack mit Räuchersalz abschmecken.
- 9
Scheiben des Rentierbratens mit einer großzügigen Portion des Wurzelgemüse-Pürees servieren. Mit Bratensaft beträufeln.
💡 Profitipps
- ✓Für einen intensiveren Rauchgeschmack können Sie den Rentierbraten vor dem Garen leicht räuchern.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Wurzelgemüse sehr weich gekocht ist, um ein glattes Püree zu erzielen.
- ✓Schmecken Sie das Püree mit Räuchersalz für eine zusätzliche Geschmacksnote ab.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie einen Hauch von Preiselbeergelee oder -sauce als Beilage hinzu.
- Integrieren Sie andere Wurzelgemüse wie Knollensellerie oder Süßkartoffel in das Püree.
- Für eine reichhaltigere Sauce den Bräter nach dem Entfernen des Bratens mit Rotwein ablöschen.