Badrijani Nigvzit
Badrijani Nigvzit, was 'Aubergine mit Walnüssen' bedeutet, ist eine klassische georgische Vorspeise. Dünne Scheiben frittierter Aubergine werden mit einer würzigen Paste aus gemahlenen Walnüssen, Knoblauch und Gewürzen bestrichen, dann aufgerollt und mit Granatapfelkernen garniert. Es ist eine köstliche Kombination aus cremigen, nussigen und leicht säuerlichen Aromen.
🧂 Zutaten
- 2 large Aubergine(Chinesische oder japanische Sorte, längs in ca. 0,5 cm dicke Streifen geschnitten)
- 200 g Walnüsse(fein gemahlen)
- 3 cloves Knoblauchzehen(zerdrückt)
- 2 tsp Khmeli suneli
- 1 bunch Frischer Koriander(fein gehackt)
- 1 tbsp Granatapfelsirup
- 1 tsp Balsamico-Essig
- for salting eggplant Salz
- for frying Pflanzenöl
- for garnish Granatapfelkerne
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Auberginenscheiben auf ein Backblech legen und großzügig mit Salz bestreuen. Etwa 30 Minuten ruhen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit und Bitterkeit zu entziehen. Anschließend mit Küchenpapier gründlich trockentupfen.
- 2
Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Auberginenscheiben portionsweise braten, bis sie von beiden Seiten goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 3
In einer mittelgroßen Schüssel die gemahlenen Walnüsse, den zerdrückten Knoblauch, Khmeli suneli, gehackten Koriander, Granatapfelsirup und Balsamico-Essig vermischen. Gut vermengen, bis eine Paste entsteht. Bei zu trockener Konsistenz 1-2 Esslöffel Wasser hinzufügen.
💡 Profitipps: Die Menge an Knoblauch und Khmeli suneli nach Belieben anpassen. - 4
Eine dünne Schicht der Walnusspaste auf jede frittierte Auberginenscheibe streichen.
💡 Profitipps: Seien Sie großzügig mit der Füllung, aber überfüllen Sie sie nicht, da sie sonst schwer zu rollen ist. - 5
Jede Auberginenscheibe vorsichtig aufrollen, beginnend am schmaleren Ende. Bei Bedarf mit einem Zahnstocher fixieren.
💡 Profitipps: Wenn das Rollen schwierig ist, können Sie die Auberginenscheiben auch halbieren. - 6
Die aufgerollten Auberginen auf einer Servierplatte anrichten. Mit frischen Granatapfelkernen garnieren.
💡 Profitipps: Bei Raumtemperatur oder gekühlt servieren.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von chinesischen oder japanischen Auberginen wird empfohlen, da sie weniger Kerne und einen weniger bitteren Geschmack haben.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Auberginenscheiben nach dem Frittieren gut abgetropft sind, um eine fettige Textur zu vermeiden.
- ✓Die Walnusspaste kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie der Walnusspaste eine Prise Chiliflocken für etwas Schärfe hinzu.
- Ersetzen Sie den Granatapfelsirup durch etwas Zitronensaft und einen Hauch Honig.
- Garnieren Sie zusätzlich zu den Granatapfelkernen mit frischem Dill oder Petersilie.