Chakhohbili with Veal(Chakhohbili mit Kalbfleisch)
Ein reichhaltiger und aromatischer georgischer Eintopf mit zarten Kalbfleischstücken, die langsam mit Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und einer Mischung aus aromatischen Kräutern gekocht werden.
🧂 Zutaten
- 1 kg Kalbsunterschale(in 5 cm große Stücke geschnitten)
- 3 tbsp Pflanzenöl
- 3 large Zwiebeln(dünn geschnitten)
- 6 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 800 g Tomaten(geschält, entkernt und gehackt)
- 2 tbsp Tomatenmark
- 1 cup Trockener Weißwein
- 1 cup Frischer Koriander(gehackt)
- 1/2 cup Frische Petersilie(gehackt)
- 1/2 cup Frisches Basilikum(gehackt)
- 1 Lorbeerblatt
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Kalbfleischstücke mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Pflanzenöl in einem großen, schwerwandigen Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Kalbfleisch portionsweise goldbraun anbraten. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
- 3
Die geschnittenen Zwiebeln in den Topf geben und ca. 8-10 Minuten weich und leicht gebräunt dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute bis zur Duftentwicklung garen.
- 4
Die gehackten Tomaten und das Tomatenmark unterrühren. 5 Minuten lang gelegentlich umrühren und garen.
- 5
Den trockenen Weißwein angießen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Aufkochen lassen und 2-3 Minuten köcheln.
- 6
Das angebratene Kalbfleisch zurück in den Topf geben. Das Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, um das Fleisch teilweise zu bedecken.
- 7
Den Eintopf zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 1 Stunde und 15 Minuten garen, oder bis das Kalbfleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren.
- 8
Den gehackten frischen Koriander, die Petersilie und das Basilikum unterrühren. Weitere 5 Minuten garen, bis die Kräuter welk und duftend sind. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen.
💡 Profitipps
- ✓Für einen intensiveren Geschmack können Sie das Kalbfleisch über Nacht in etwas Weißwein und Kräutern marinieren.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Kalbfleisch zart ist, bevor Sie die frischen Kräuter hinzufügen.
- ✓Passen Sie die Menge an Tomaten und Flüssigkeit an, um die gewünschte Saucenkonsistenz zu erzielen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Lammkeule anstelle von Kalbfleisch verwenden.
- Eine Prise Chiliflocken für eine leichte Schärfe hinzufügen.
- Anderes Gemüse wie Paprika oder Karotten hinzufügen.