Churchkhela
Georgian Walnut Candy
Ein traditionelles georgisches, kerzenförmiges Süßigkeit, das durch wiederholtes Eintauchen von Walnussschnüren in eine eingedickte Mischung aus Traubensaft und Mehl (Tatara) hergestellt wird. Es ist ein gesundes und natürlich süßes Vergnügen, das oft zu Feiertagen genossen wird.
🧂 Zutaten
- 50 pieces Walnusshälften
- 1.5 liters Traubensaft (ungesüßt)
- 300 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 3 tbs Zucker (optional, für Süße)
- 1 set Nadel und stabiler Faden
👨🍳 Zubereitung
- 1
Vorbereiten der Walnussschnüre: Fädle Walnusshälften auf eine starke Nadel und einen Faden, um Stränge von etwa 15-20 Walnusshälften pro Stück zu erstellen. Knote die Enden, um die Walnüsse zu sichern. Lasse etwa 15 cm Faden zwischen jeder Walnusshälfte, um eine gleichmäßige Beschichtung zu gewährleisten.
- 2
Herstellen der Tatara: Erhitze den Traubensaft in einem großen, tiefen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Rühre dabei ständig kräftig um. Wenn du Zucker verwendest, füge ihn jetzt hinzu. Rühre nach und nach das Mehl ein, um Klumpen zu vermeiden. Rühre weiterhin kräftig, während die Mischung aufkocht.
- 3
Die Tatara köcheln lassen: Reduziere die Hitze auf niedrig und rühre weitere 8-10 Minuten um, oder bis die Mischung eine puddingartige Konsistenz erreicht hat und nicht mehr nach rohem Mehl schmeckt. Die Konsistenz sollte dick genug sein, um die Walnüsse zu überziehen.
- 4
Erster Tauchvorgang: Nimm die Tatara vom Herd und lasse sie etwa 5 Minuten leicht abkühlen. Halte einen Walnusstrang an der oberen Schlaufe und tauche ihn in die Tatara, wobei du mit einem Holzlöffel sicherstellst, dass alle Walnüsse vollständig bedeckt sind. Hebe den Strang hoch und lasse überschüssige Tatara für einige Sekunden abtropfen.
- 5
Aufhängen zum Trocknen: Hänge die überzogenen Walnussschnüre in einem gut belüfteten Bereich an einer Stange oder einem Gestell auf. Lasse sie 24 Stunden trocknen.
- 6
Zweiter Tauchvorgang und Trocknen: Nach 24 Stunden wiederhole den Tauchvorgang mit der restlichen Tatara (erhitze sie bei Bedarf erneut). Hänge die Churchkhela für weitere 3-4 Tage zum Trocknen auf, oder bis die Hülle fest und nicht mehr klebrig ist.
💡 Profitipps
- ✓Stelle sicher, dass der Traubensaft ungesüßt ist, für einen traditionelleren Geschmack.
- ✓Wenn die Tatara zu dick wird, füge etwas mehr Traubensaft oder Wasser hinzu.
- ✓Das Trocknen ist entscheidend; sorge für gute Luftzirkulation, um Schimmel zu vermeiden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Anstelle von Walnüssen oder zusätzlich können auch Haselnüsse verwendet werden.
- Andere Fruchtsäfte wie Granatapfel können verwendet werden, obwohl Traube traditionell ist.