Khashlama(Khaschlama)
Georgian Boiled Beef
Khaschlama ist ein einfaches, aber tief aromatisches georgisches Gericht, das besonders in der Region Kachetien beliebt ist. Es besteht aus langsam gegartem Rindfleisch, oft mit Knochen, das mit Zwiebeln, Kräutern und Gewürzen so lange geschmort wird, bis es unglaublich zart ist. Es ist ein Grundnahrungsmittel bei georgischen Festmählern (Supras) und wird für seine reiche, herzhafte Brühe geschätzt.
🧂 Zutaten
- 1 kg Rindfleisch(vorzugsweise mit Knochen (z.B. Nacken, Rippchen oder Brust), in große Stücke geschnitten)
- 2 large Zwiebel(eine geviertelt, eine in Scheiben geschnitten)
- enough to cover Wasser
- 2-3 Lorbeerblätter
- 6 Schwarze Pfefferkörner
- 2 cloves Knoblauch(gehackt)
- 30 g Frische Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
- to taste Salz
- 1 Rote oder grüne Paprika(optional, für den Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Rindfleisch waschen und in mittelgroße Stücke schneiden. Das Fleisch in einen tiefen Topf geben und so viel kaltes Wasser hinzufügen, dass es etwa 5 cm bedeckt ist. Zum kräftigen Kochen bringen.
💡 Profitipps: Die Verwendung von Rindfleisch mit Knochen verleiht der Brühe mehr Geschmack. - 2
Das kochende Wasser abgießen. Frisches Wasser hinzufügen, um das Fleisch erneut zu bedecken, zusammen mit der geviertelten Zwiebel. Wieder zum Kochen bringen und aufsteigenden Schaum abschöpfen.
- 3
Die Hitze auf niedrig reduzieren, teilweise abdecken und etwa 1 Stunde köcheln lassen. Die Zwiebel in Scheiben, Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner, gehackten Knoblauch und optional die Paprika hinzufügen. Noch kein Salz hinzufügen.
- 4
Weitere 2-3 Stunden köcheln lassen, oder bis das Rindfleisch extrem zart ist und vom Knochen fällt. Während der letzten 30 Minuten des Garvorgangs Salz hinzufügen.
💡 Profitipps: Der lange, langsame Garprozess ist entscheidend für die Zartheit des Fleisches. - 5
Den Khaschlama heiß servieren, mit dem zarten Fleisch und der kräftigen Brühe. Mit gehackter frischer Petersilie garnieren. Der Fleischsaft, der im Topf zurückbleibt, kann als köstliche Suppe serviert werden.
💡 Profitipps: Khaschlama ist ein traditioneller Mittelpunkt georgischer Festmähler (Supras).
💡 Profitipps
- ✓Die Qualität des Rindfleischs ist wichtig; wählen Sie Stücke mit guter Marmorierung und Knochen für den besten Geschmack.
- ✓Obwohl traditionell gekocht, beinhalten einige moderne Rezepte möglicherweise ein kurzes Anbraten vor dem Schmoren.
- ✓Die Brühe selbst ist genauso wichtig wie das Fleisch und kann pur oder mit Brot genossen werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- In Bergregionen wie Tuschetien wird Khaschlama oft mit Lammfleisch zubereitet.
- Einige Rezepte enthalten einen Spritzer Wein für zusätzliche Tiefe.
- Ein Hauch Tomatenmark kann für Farbe und eine leichte Säure hinzugefügt werden.