Lobio Kartuli
Georgian Red Bean Stew
Ein deftiger und aromatischer georgischer Rotbohnen-Eintopf, langsam gekocht mit Walnüssen, Kräutern und Gewürzen, der ein reichhaltiges und sättigendes vegetarisches Hauptgericht oder eine Beilage bietet.
🧂 Zutaten
- 500 g Rote Kidneybohnen(getrocknet, über Nacht eingeweicht)
- 2 large Zwiebeln(fein gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 100 g Walnüsse(fein gemahlen)
- 1/2 bunch Koriandergrün(gehackt)
- 1/4 bunch Petersilie(gehackt)
- 1 tsp Korianderpulver
- 1/2 tsp Bockshornkleepulver (utskho suneli)
- 1/4 tsp Rote Chiliflocken(oder nach Geschmack)
- 3 tbsp Pflanzenöl
- as needed Wasser oder Gemüsebrühe
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die eingeweichten Kidneybohnen abgießen und abspülen. In einen großen Topf geben und mit frischem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 1 Stunde köcheln lassen, oder bis die Bohnen zart, aber nicht matschig sind. Abgießen und beiseite stellen.
- 2
Während die Bohnen kochen, Pflanzenöl in einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebeln hinzufügen und etwa 10-12 Minuten goldbraun anbraten.
- 3
Gehackten Knoblauch, Korianderpulver, Bockshornkleepulver und rote Chiliflocken zu den Zwiebeln geben. 1-2 Minuten kochen, bis es duftet.
- 4
In einer Schüssel die gekochten Bohnen mit der Zwiebel-Knoblauch-Mischung, gemahlenen Walnüssen, gehacktem Koriandergrün und Petersilie vermischen. Gut umrühren.
- 5
Die Bohnenmischung zurück in den Topf geben. Genügend Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen, um eine eintopfartige Konsistenz zu erreichen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
- 6
Den Eintopf sanft köcheln lassen. Abdecken und weitere 20-30 Minuten garen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzufügen, wenn es zu dick wird.
- 7
Heiß servieren, garniert mit zusätzlichem Koriandergrün und einem Spritzer gemahlener Walnüsse.
💡 Profitipps
- ✓Das Einweichen der Bohnen über Nacht ist entscheidend, um die Kochzeit zu verkürzen und die Verdaulichkeit zu verbessern.
- ✓Die Menge der roten Chiliflocken an Ihren gewünschten Schärfegrad anpassen.
- ✓Der Eintopf sollte eine dicke, herzhafte Konsistenz haben, nicht wässrig.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine kräftigere Farbe und einen volleren Geschmack einen Esslöffel Tomatenmark zur Zwiebelmischung hinzufügen.
- Manche Rezepte enthalten eine kleine Menge gehackten Sellerie für ein zusätzliches Aroma.