Rinderroulade
German Beef Rolls
Rinderroulade, oder Rinderrouladen, ist ein beliebter deutscher Klassiker. Dünn geschnittene Rindfleischscheiben werden um eine herzhafte Füllung gerollt und langsam zu zarter Perfektion geschmort. Dieses herzhafte Gericht ist ein Eckpfeiler der traditionellen deutschen Küche, das oft für besondere Familientreffen und festliche Anlässe zubereitet wird und Wärme und Zusammengehörigkeit symbolisiert. Seine reichen, wohltuenden Aromen machen es zu einem typischen Wohlfühlessen, besonders während der kälteren Monate.
🧂 Zutaten
- 6 Rinderhüft- oder Oberschalendeckelsteaks(ca. 150-200g pro Stück, etwa 0,5 cm dick. Den Metzger bitten, sie dünn zu schneiden.)
- 4 tbsp Deutscher Senf (oder Dijon)(ca. 1 EL pro Steak)
- 6 slices Dünn geschnittener Speck(1 Scheibe pro Steak)
- 1 large Essiggurken(in lange Streifen oder Julienne geschnitten)
- 6 medium Gelbe Zwiebel(fein gehackt)
- 2 tbsp Salz(oder nach Geschmack)
- 2 tbsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, oder nach Geschmack)
- 2 cups Geklärte Butter oder neutrales Öl(zum Anbraten)
- 1 cup Gelbe Zwiebel(gehackt für die Soße)
- 1 tbsp Karotten(gehackt)
- 1 Selleriestangen(gehackt)
- 3-4 Knoblauch(fein gehackt)
- to taste Trockener Rotwein(ca. 375 ml)
- to taste Rinderbrühe(ca. 500 ml)
- for securing Tomatenmark
👨🍳 Zubereitung
- 1
Vorbereitung des Rindfleischs: Die Rindersteaks flach auf einer sauberen Arbeitsfläche ausbreiten. Falls sie noch nicht dünn genug sind, mit einem Fleischklopfer vorsichtig auf etwa 0,5 cm Dicke klopfen. Darauf achten, keine Löcher zu machen. Beide Seiten jedes Steaks großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
⏱️ 10 minutes - 2
Rouladen füllen und rollen: Etwa 1 Esslöffel deutschen Senf gleichmäßig auf einer Seite jedes Steaks verteilen. Eine Scheibe Speck quer über den Senf legen. Einen Streifen oder eine juliennierte Portion Essiggurke und eine Prise gehackte Zwiebel auf den Speck geben. Die längeren Seiten des Steaks nach innen falten, um die Füllung einzuschließen, und dann das Steak von einem der kürzeren Enden her fest aufrollen, wie eine Biskuitrolle. Jede Roulade fest mit Zahnstochern oder Küchengarn sichern, damit sie sich während des Kochens nicht aufrollt.
⏱️ 15 minutes - 3
Rouladen anbraten: Die geklärte Butter oder das Öl in einem großen, schwerwandigen Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die vorbereiteten Rouladen vorsichtig in die heiße Pfanne geben und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen (ggf. in Portionen anbraten). Von allen Seiten tief bräunen, dabei wenden, um eine reichhaltige Kruste zu erzeugen. Dieser Schritt ist entscheidend für die Entwicklung des Geschmacks der Soße. Sobald sie gebräunt sind, die Rouladen aus dem Topf nehmen und auf einem Teller beiseite stellen.
⏱️ 15 minutes - 4
Aromaten für die Soße anschwitzen: Die gehackten Zwiebeln, Karotten und den Sellerie in denselben Topf geben, bei Bedarf etwas mehr Öl hinzufügen. Das Gemüse bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten anschwitzen, bis es beginnt, weich zu werden und sein Aroma freizusetzen. Den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark unterrühren und weitere 1-2 Minuten anschwitzen, bis es duftet.
⏱️ 10 minutes - 5
Ablöschen und Basis für die Soße schaffen: Den Rotwein angießen und den Boden des Topfes mit einem Holzlöffel abkratzen, um alle braunen Ablagerungen (Bratensatz) zu lösen – hier steckt viel Geschmack drin. Den Wein zum Kochen bringen und 2-3 Minuten köcheln lassen, damit er leicht reduziert und etwas Alkohol verdunstet. Rinderbrühe, Lorbeerblatt und das aufgefangene Gurkenwasser (falls verwendet) hinzufügen. Alles gut verrühren.
⏱️ 7 minutes - 6
Rouladen schmoren: Die angebratenen Rouladen vorsichtig zurück in den Topf legen und darauf achten, dass sie teilweise in der Flüssigkeit liegen. Wenn sie nicht ausreichend bedeckt sind, etwas mehr Rinderbrühe oder Wasser hinzufügen. Die Flüssigkeit zum leichten Köcheln bringen, dann den Topf fest mit einem Deckel verschließen. Die Hitze auf niedrig reduzieren und die Rouladen mindestens 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Rindfleisch zart ist. Gelegentlich prüfen und bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzufügen, um sie feucht zu halten.
⏱️ 2 hours to 2 hours 30 minutes - 7
Soße fertigstellen: Sobald die Rouladen zart sind, diese vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und beiseite stellen, warm halten (mit Alufolie abdecken). Die Schmorsauce durch ein feines Sieb in eine separate Schüssel oder einen Topf abseihen und dabei sanft auf das feste Gut drücken, um maximalen Geschmack zu extrahieren. Die festen Bestandteile wegwerfen. Wenn eine dickere Soße gewünscht ist, das Mehl oder die Speisestärke mit den 2 Esslöffeln Wasser in einer kleinen Schüssel verquirlen, um eine glatte Masse zu erhalten. Die abgeseihte Flüssigkeit zurück in den Topf geben, zum Köcheln bringen und nach und nach die Mehl-Wasser-Mischung unter ständigem Rühren hinzufügen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Einige Minuten kochen lassen, damit das Mehl vollständig gegart ist. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
⏱️ 15 minutes - 8
Servieren: Die Zahnstocher oder das Küchengarn von den Rouladen entfernen. Die Rinderrouladen heiß servieren und großzügig mit der reichhaltigen Soße übergießen. Traditionell werden sie mit Kartoffelklößen, Kartoffelpüree oder Spätzle serviert und oft mit Rotkohl dazu gereicht.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für ein leichteres Rollen sicherstellen, dass die Fleischscheiben gleichmäßig dünn sind, etwa 0,3-0,5 cm.
- ✓Das Anbraten der Rouladen nicht überspringen; dieser Bräunungsschritt ist entscheidend für die Entwicklung eines tiefen, reichen Geschmacks der Soße.
- ✓Wenn Sie kein Gurkenwasser haben, können Sie es weglassen, aber es verleiht der Soße eine wunderbar säuerliche Tiefe.
- ✓Für eine schnellere Soße die Soße abseihen und dann eine Speisestärke-Mischung direkt in die köchelnde Flüssigkeit einrühren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten fein gewürfelte Karotten und Sellerie in der Füllung für zusätzliche Textur und Geschmack.
- Für eine reichhaltigere Soße kann zusammen mit dem Rotwein ein Schuss Balsamico-Essig hinzugefügt werden.
- In einigen Regionen wird vor dem Rollen ein ganzes hartgekochtes Ei in die Mitte der Füllung gelegt.