Rouladen(Rinderrouladen)
Rinderrouladen, oder auf Deutsch Rinderrouladen, ist ein beliebtes und klassisches Gericht, das tief in der deutschen Küchentradition verwurzelt ist. Es besteht aus dünnen Rindfleischscheiben, die sorgfältig mit einer herzhaften Füllung aufgerollt und dann in einer reichen Soße zart geschmort werden. Historisch nur für besondere Anlässe reserviert, da Rindfleisch kostspielig war, haben sich Rouladen zu einem wohltuenden Grundnahrungsmittel entwickelt, das das ganze Jahr über genossen wird und Wärme, Familie und Tradition symbolisiert.
🧂 Zutaten
- 800 g Rinderhüfte oder Flanksteak(ca. 175-200g pro Stück, auf ca. 0,3-0,6 cm Dicke geklopft)
- 100 g Senf (Dijon oder deutscher Senf)(zum Bestreichen)
- 4 Speck(dünn geschnitten, der Länge nach halbiert)
- 1 Essiggurken(in Spalten geschnitten oder der Länge nach dünn geschnitten)
- 3 tbsp Gelbe Zwiebel(dünn geschnitten oder fein gehackt)
- to taste Frische Petersilie(fein gehackt (optional))
- to taste Salz(oder nach Geschmack)
- 2 tbsp Schwarzer Pfeffer(oder nach Geschmack)
- 500 ml Weizenmehl (Type 405)(zum Wenden)
- 150 ml Butter
- 1 tbsp Olivenöl oder anderes Pflanzenöl
- 1 tbsp Gelbe Zwiebel(gehackt, für die Soße)
- Knoblauch(gehackt (optional))
👨🍳 Zubereitung
- 1
Fleisch vorbereiten: Die Rindfleischscheiben flach auf einer sauberen Arbeitsfläche ausbreiten. Falls noch nicht dünn genug, mit einem Fleischklopfer oder Nudelholz vorsichtig auf eine gleichmäßige Dicke von etwa 0,3-0,6 cm klopfen, dabei darauf achten, das Fleisch nicht zu zerreißen. Beide Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
⏱️ 10 minutes - 2
Rouladen füllen und rollen: Etwa 2 Teelöffel Senf gleichmäßig auf jede Rindfleischscheibe streichen, dabei an den Rändern einen kleinen Rand lassen. Eine halbe Speckscheibe auf den Senf legen. Die Essiggurkenstifte oder -scheiben und einen Teil der dünn geschnittenen oder gehackten Zwiebel über den Speck verteilen. Mit gehackter Petersilie bestreuen, falls verwendet. Die langen Seiten des Rindfleischs einschlagen, um die Füllung zu umschließen, dann das Steak vom kurzen Ende her fest aufrollen. Jede Roulade mit 2-3 Zahnstochern oder Küchengarn sichern, damit sie während des Garens nicht aufgeht.
⏱️ 15 minutes - 3
Rouladen anbraten: Butter und Öl in einem großen, schwerwandigen Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. In mehreren Portionen, um ein Überfüllen zu vermeiden, jede Roulade von allen Seiten goldbraun anbraten. Die gebratenen Rouladen auf einen Teller geben und beiseite stellen.
⏱️ 10 minutes - 4
Aromaten für die Soße anbraten: Die gehackte Zwiebel (für die Soße) in denselben Topf geben und bei Bedarf etwas mehr Öl hinzufügen. Unter Rühren weich und leicht gebräunt anbraten, etwa 5-7 Minuten. Gehackten Knoblauch (falls verwendet), gewürfelte Karotten und gewürfelten Sellerie hinzufügen und weitere 5 Minuten braten, bis sie leicht weich werden. Tomatenmark einrühren und 1-2 Minuten weiterbraten, bis es duftet.
⏱️ 10 minutes - 5
Ablöschen und Bratflüssigkeit zubereiten: Mit Rotwein ablöschen und den Boden des Topfes mit einem Holzlöffel abkratzen, um alle braunen Rückstände zu lösen. Zum Köcheln bringen und 2-3 Minuten kochen lassen, damit der Wein leicht reduziert. Rinderbrühe, Lorbeerblatt (falls verwendet) hinzufügen und verrühren. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
⏱️ 10 minutes - 6
Rouladen schmoren: Die angebratenen Rouladen vorsichtig zurück in den Topf legen und sicherstellen, dass sie größtenteils mit Flüssigkeit bedeckt sind. Die Flüssigkeit sanft zum Köcheln bringen, dann den Topf fest mit einem Deckel verschließen. Den Topf in einen vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F) stellen oder die Herdhitze auf niedrig reduzieren. 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, oder bis das Fleisch mit einer Gabel zerfällt. Die Rouladen während der Garzeit einmal wenden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 7
Soße fertigstellen: Sobald die Rouladen zart sind, sie vorsichtig aus dem Topf auf einen sauberen Teller nehmen und warm halten. Das Lorbeerblatt entfernen und entsorgen. Wenn die Soße zu dünn ist, Speisestärke und kaltes Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren, um eine glatte Masse zu erhalten. Die Soße im Topf bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen, dann nach und nach die Speisestärkemischung einrühren, bis die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
⏱️ 15 minutes - 8
Servieren: Die Zahnstocher oder das Küchengarn vor dem Servieren von den Rouladen entfernen. Heiß servieren und reichlich von der herzhaften Soße über jede Roulade träufeln. Rouladen werden traditionell mit Beilagen wie Kartoffelpüree, Spätzle oder Rotkohl serviert.
💡 Profitipps
- ✓Für leichteres Schneiden und Rollen das Rindfleisch vor dem Klopfen und Vorbereiten etwa 30-45 Minuten lang teilweise einfrieren.
- ✓Den Topf beim Anbraten der Rouladen nicht überfüllen; bei Bedarf in Portionen braten, um eine gute braune Kruste zu erzielen, die der Soße mehr Geschmack verleiht.
- ✓Die Füllung nach Belieben anpassen. Manche Familien lassen die Essiggurken weg, während andere fein gehackte Pilze oder eine Prise Muskatnuss zur Füllung hinzufügen.
- ✓Wenn Zahnstocher verwendet werden, unbedingt alle vor dem Servieren entfernen, um unangenehme Überraschungen zu vermeiden.
- ✓Die Rouladen können einen Tag im Voraus zubereitet und gekühlt werden. Anschließend mit dem Anbraten und Schmoren beginnen, wenn Sie zum Kochen bereit sind.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Schweinerouladen: Dünne Scheiben Schweinelende anstelle von Rindfleisch verwenden.
- Vegetarische Rouladen: Dünne Scheiben Aubergine oder Zucchini verwenden und mit geräuchertem Tofu oder angebratenen Pilzen füllen.
- Scharfer Kick: Eine schärfere deutsche Senfsorte verwenden, z. B. Düsseldorfer Senf, der oft Meerrettich enthält.