Ampesi with Kontomire Stew(Ampesi mit Kontomire-Eintopf)
Ein beliebtes ghanaisches Gericht, das aus gekochtem Wurzelgemüse (Ampesi) besteht, serviert mit einem reichhaltigen und geschmackvollen Eintopf aus Cocoyam-Blättern (Kontomire).
🧂 Zutaten
- 500 g Cocoyam-Blätter (Kontomire)(gehackt oder püriert)
- 500 g Yam(geschält und in Stücke geschnitten)
- 2 medium Kochbanane(geschält und in Stücke geschnitten (reif oder halbreif))
- 2 Garten-Eier (kleine Auberginen)(gehackt)
- 1 medium Zwiebel(gehackt)
- 2 medium Tomaten(gehackt)
- 1/4 cup Palmöl
- 50 g Geräucherter Fisch oder getrocknete Garnelen(gereinigt und zerzupft (optional))
- 1 Brühwürfel(zerbröselt)
- 1 Scotch Bonnet Chili(ganz oder gehackt (für Schärfe))
- 1/2 cup Wasser
- to taste Salz
👨🍳 Zubereitung
- 1
Geben Sie die Yam- und Kochbananenstücke in einen Topf. Fügen Sie genügend Wasser hinzu, um alles zu bedecken, eine Prise Salz und die Scotch Bonnet Chili. Zum Kochen bringen und etwa 15-20 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind. Abgießen und beiseite stellen, dabei etwas Kochwasser aufbewahren.
- 2
Während das Gemüse kocht, bereiten Sie den Kontomire-Eintopf zu. Erhitzen Sie in einem anderen Topf das Palmöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie etwa 5 Minuten lang glasig an.
- 3
Fügen Sie die gehackten Tomaten hinzu und kochen Sie sie etwa 5 Minuten lang, bis sie weich sind. Geben Sie dann die gehackten Garten-Eier hinzu und kochen Sie sie weitere 5 Minuten.
- 4
Geben Sie die gehackten oder pürierten Cocoyam-Blätter (Kontomire) in den Topf. Rühren Sie den geräucherten Fisch oder die getrockneten Garnelen (falls verwendet), den Brühwürfel und Wasser ein. Zum Köcheln bringen.
- 5
Den Eintopf etwa 15-20 Minuten kochen lassen, gelegentlich umrühren, bis die Blätter zart sind und sich die Aromen verbunden haben. Mit Salz abschmecken. Wenn der Eintopf zu dick ist, etwas vom aufbewahrten Kochwasser des Gemüses hinzufügen.
- 6
Servieren Sie die gekochte Yam und Kochbanane (Ampesi) heiß mit dem Kontomire-Eintopf. Sie können auch eine Beilage aus gebratenem Fisch oder Fleisch hinzufügen.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Cocoyam-Blätter vor dem Hacken oder Pürieren gründlich gewaschen werden.
- ✓Für einen cremigeren Eintopf die Kontomire-Blätter mit etwas Wasser pürieren, bevor Sie sie in den Topf geben.
- ✓Die Scotch Bonnet Chili kann ganz für eine mildere Schärfe oder gehackt für mehr Intensität hinzugefügt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Geben Sie gemahlene Egusi (Melonenkerne) zum Eintopf für eine dickere Konsistenz und nussigen Geschmack hinzu.
- Servieren Sie es mit anderem gekochtem Gemüse wie Kassava oder Süßkartoffeln.