Ghanaian Spinach Stew with Plantains(Ghanaian Spinat-Eintopf mit Kochbananen)
Ein nährstoffreicher und aromatischer Eintopf aus Spinat (oder Cocoyam-Blättern), der oft mit Egusi (gemahlenen Melonenkernen) angedickt wird. Er wird typischerweise mit Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Paprika gewürzt und mit gekochten reifen Kochbananen als vollständige Mahlzeit serviert.
🧂 Zutaten
- 1 large bunch Spinat oder Cocoyam-Blätter (Kontomire)(gewaschen und grob gehackt)
- 1/2 cup Egusi (gemahlene Melonekerne)
- 1 medium Rote Zwiebel(gehackt)
- 4 cloves Knoblauchzehen
- 1 inch piece Frischer Ingwer
- 1 Scotch Bonnet Chili(oder nach Geschmack)
- 2 medium Tomaten(gehackt oder püriert)
- 1 tbsp Tomatenmark
- 1/4 cup Pflanzenöl
- 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver
- 1 tbsp Fischsauce oder afrikanisches Garnelenpulver (optional)
- as needed Wasser
- to taste Salz
- 3 Reife Kochbananen(zum Servieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem Schmortopf oder großem Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel, den Knoblauch, den Ingwer und die Scotch Bonnet Chili hinzufügen. Unter häufigem Rühren kochen, bis die Zwiebeln goldbraun und weich sind, etwa 15 Minuten.
- 2
Das Tomatenmark einrühren und 3 Minuten kochen.
- 3
Die gehackten oder pürierten Tomaten hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und halb zugedeckt köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, bis die Sauce auf eine reichhaltige Konsistenz reduziert ist, etwa 25 Minuten.
- 4
In der Zwischenzeit die Egusi-Kerne in einer Küchenmaschine oder einem Mixer pulsieren, bis sie ein feines Pulver ergeben. Nicht zu stark verarbeiten, damit sie nicht zu einer Paste werden.
- 5
Das geräucherte Paprikapulver und die Fischsauce (falls verwendet) einrühren. 2 Minuten köcheln lassen.
- 6
In einer separaten Schüssel das Egusi-Pulver mit jeweils einem Esslöffel Wasser zu einer lockeren Paste vermischen. Diese Egusi-Paste in die Tomatensauce im Topf geben und verteilen.
- 7
Den Topf abdecken und 5 Minuten köcheln lassen, ohne zu rühren. Dann die Sauce miteinander verrühren. Sie wird eine dicke, breiartige Konsistenz haben.
- 8
Bei Bedarf einige Spritzer Wasser hinzufügen, um den Eintopf aufzulockern. Zum Kochen bringen, dann die gehackten Spinat- oder Cocoyam-Blätter einrühren, bis sie welk und zart sind.
- 9
Abschmecken und mit Salz würzen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- 10
Während der Eintopf köchelt, die reifen Kochbananen in Salzwasser kochen, bis sie gerade zart sind. Die Kochbananen schälen und den Spinat-Eintopf damit servieren.
💡 Profitipps
- ✓Wenn Cocoyam-Blätter (Kontomire) verwendet werden, sicherstellen, dass sie gründlich gewaschen und gar gekocht sind.
- ✓Die Egusi-Paste hilft, den Eintopf zu verdicken und verleiht einen nussigen Geschmack.
- ✓Die Menge der Scotch Bonnet Chili an die gewünschte Schärfe anpassen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Geräucherten Fisch oder getrocknete Garnelen für zusätzlichen Geschmack hinzufügen.
- Andere Blattgemüse wie Grünkohl oder Collard Greens verwenden, wenn kein Spinat oder Cocoyam-Blätter verfügbar sind.