Waakye
Ghanaian Rice and Beans
Waakye ist ein beliebtes ghanaisches Gericht, eine herzhafte und geschmackvolle Kombination aus Reis und Bohnen, die zusammen gekocht werden und ein wohltuendes Grundnahrungsmittel bilden. Seine charakteristische rotbraune Farbe erhält es von getrockneten Sorghumblättern, und es ist tief in das Gefüge der ghanaischen Kultur eingewoben und wird als beliebtes Streetfood und Symbol der Gemeinschaft genossen.
🧂 Zutaten
- 1 cup Schwarzaugenbohnen oder Kuhbohnen(über Nacht eingeweicht)
- 2 cups Weißer Reis (Jasmine oder Basmati)(gespült, bis das Wasser klar läuft)
- a small handful Getrocknete Sorghumblätter (Waakye-Blätter)(mit Küchenzwirn oder einem Gummiband zusammengebunden)
- 4-5 cups Wasser(plus mehr nach Bedarf)
- 1 teaspoon Natron(optional, hilft, die Bohnen zarter zu machen und verbessert die Farbe)
- for serving Salz(oder nach Geschmack)
- for serving Pflanzenöl (z. B. Kokosöl)(optional, für Glanz und zur Verhinderung von Anhaften)
- for serving Gari (toasted cassava granules)
- for serving Spaghetti or vermicelli
- for serving Optional: Boiled eggs
- for serving Optional: Wele (boiled and fried cow skin)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Bohnen vorbereiten: Die eingeweichten Schwarzaugenbohnen unter kaltem Wasser gründlich abspülen. Die gespülten Bohnen in einen großen Topf geben. 4 Tassen Wasser, die gebundenen Sorghumblätter und das Natron (falls verwendet) hinzufügen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum sprudelnden Kochen bringen.
⏱️ 45-60 minutes - 2
Bohnen kochen: Nach dem Kochen die Hitze auf mittelniedrig reduzieren, den Topf abdecken und etwa 45-60 Minuten köcheln lassen, oder bis die Bohnen zart, aber nicht matschig sind. Regelmäßig überprüfen und mehr Wasser hinzufügen, wenn die Flüssigkeit zu stark verdampft. Das Wasser sollte von den Sorghumblättern eine rotbraune Farbe annehmen.
⏱️ 5 minutes - 3
Reis hinzufügen und kochen: Die Bohnen abgießen und die Kochflüssigkeit auffangen. Die Sorghumblätter entsorgen. Die zarten Bohnen zurück in den Topf geben. Den gespülten Reis, die aufgefangene Kochflüssigkeit und zusätzlich 2 Tassen Wasser hinzufügen (oder genug, um Reis und Bohnen knapp zu bedecken). Salz und optionales Pflanzenöl einrühren. Die Mischung zum Kochen bringen.
⏱️ 20-25 minutes - 4
Köcheln und dämpfen: Nach dem Kochen die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf fest mit einem Deckel verschließen (Sie können Pergamentpapier unter den Deckel legen, um eine dichtere Abdichtung zu schaffen und Überkochen zu verhindern). 20-25 Minuten köcheln lassen, oder bis der Reis gar ist und das Wasser aufgesogen wurde. Zu häufiges Umrühren vermeiden, um zu verhindern, dass der Reis matschig wird.
⏱️ 5-10 minutes - 5
Ruhen lassen und auflockern: Sobald der Reis gar ist, den Topf von der Hitze nehmen und zugedeckt etwa 5-10 Minuten ruhen lassen. Dies ermöglicht es den Körnern, zu dämpfen und perfekt locker zu werden. Den Waakye vor dem Servieren vorsichtig mit einer Gabel auflockern.
⏱️ 5-10 minutes - 6
Prepare accompaniments: While the waakye is cooking or resting, prepare your accompaniments. This typically includes frying fish until golden brown and crispy, warming shito, cooking spaghetti, and ensuring gari is ready. Hard-boiled eggs and wele can also be prepared.
⏱️ Varies (approx. 30 minutes) - 7
Serve: Serve the hot waakye generously portioned, accompanied by fried fish, shito, gari, cooked spaghetti, and any other desired accompaniments like boiled eggs or wele. Traditionally, waakye is often wrapped in banana leaves for serving.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Das Einweichen der Bohnen über Nacht ist entscheidend für gleichmäßiges Garen und Zartheit.
- ✓Wenn keine getrockneten Sorghumblätter verfügbar sind, können Sie diese weglassen, aber die charakteristische Farbe und das subtile Aroma werden fehlen. Einige Rezepte schlagen vor, eine kleine Menge Rübensaft für die Farbe zu verwenden, dies ist jedoch nicht traditionell.
- ✓Achten Sie während des Kochens auf den Wasserstand; zu viel Wasser kann zu matschigem Reis führen, während zu wenig zu verbrannten oder unzureichend gegarten Körnern führen kann.
- ✓Waakye wird traditionell mit einer Vielzahl von Beilagen serviert, wie z. B. Shito (scharfe Pfeffersauce), Spiegeleier, Spaghetti, Gari (fermentierte Maniokflocken), gebratene Kochbananen oder ein schmackhafter Eintopf.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für einen reichhaltigeren Geschmack schlagen einige Rezepte vor, eine Dose Kokosmilch zusammen mit Reis und Bohnen hinzuzufügen.
- Während Schwarzaugenbohnen üblich sind, können auch andere Bohnensorten wie Kuhbohnen oder sogar Kidneybohnen verwendet werden, obwohl die Kochzeiten variieren können.