Greek Lamb Fricassee with Avgolemono Sauce(Griechisches Lammfrikassee mit Avgolemono-Sauce)
Griechisches Lammfrikassee, oder Arnaki Fricassee, ist ein wohltuendes und historisch bedeutsames Gericht, das oft festliche Tafeln schmückt. Dieser langsam gekochte Lammragout enthält eine Fülle von zartem Grünzeug und wird mit der ikonischen Avgolemono-Sauce verfeinert, einer seidigen Mischung aus Ei und Zitrone, die eine reichhaltige, säuerliche Tiefe hinzufügt.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lammkeule oder Schulter(in 2-Zoll (5 cm) große Würfel geschnitten, mit oder ohne Knochen)
- 2 tablespoons Olivenöl
- 1 large Lauch(nur weiße und hellgrüne Teile, in Scheiben geschnitten)
- 3 cloves Frühlingszwiebeln(weiße und grüne Teile, gehackt)
- 4 cups Selleriestangen(gehackt, mit Blättern)
- 1 Knoblauch(gehackt)
- 1 teaspoon Wasser oder Hühnerbrühe
- 1/2 teaspoon Salatherzen (Römersalat oder ähnlich)(grob gehackt)
- 2 heads Frischer Dill(gehackt, plus extra zum Garnieren)
- 1/2 cup Frische Petersilie(gehackt)
- 8 Salz(nach Geschmack)
- 2 Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, nach Geschmack)
- 80 ml Eier(bei Raumtemperatur)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Lamm anbraten: Die Lammwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen. 3 Esslöffel Olivenöl in einem großen, schwerwandigen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lamm portionsweise anbraten, bis es von allen Seiten kräftig gebräunt ist, ca. 3-4 Minuten pro Seite. Den Topf nicht überfüllen. Das angebratene Lamm auf einen Teller geben und beiseite stellen.
⏱️ 15 minutes - 2
Aromaten anschwitzen: Das restliche Olivenöl (3 Esslöffel) in den Topf geben. Die Hitze auf mittel reduzieren und den geschnittenen Lauch, die gehackten Frühlingszwiebeln, den gehackten Sellerie und den gehackten Knoblauch hinzufügen. 5-7 Minuten anschwitzen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Gemüse weich ist, aber nicht bräunt.
⏱️ 8 minutes - 3
Lamm schmoren: Das angebratene Lamm mit dem Gemüse zurück in den Topf geben. Wasser oder Hühnerbrühe angießen, so dass das Fleisch größtenteils bedeckt ist. Großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf fest verschließen und 1 Stunde und 30 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis das Lamm sehr zart ist.
⏱️ 1 hour - 4
Grünzeug und Kräuter hinzufügen: Den grob gehackten Salat, den gehackten Dill und die gehackte Petersilie unterrühren. Den Topf wieder abdecken und weitere 20-30 Minuten köcheln lassen, oder bis der Salat welk ist und sich in den Eintopf integriert hat.
⏱️ 25 minutes - 5
Avgolemono-Sauce vorbereiten: In einer mittelgroßen Schüssel die Eier und den Zitronensaft verquirlen, bis sie gut vermischt sind. Wenn Maisstärke für eine dickere Sauce verwendet wird, diese unter Rühren in den Zitronensaft und die Eier einrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Sicherstellen, dass der Eintopf nicht kocht; vom Herd nehmen und etwa 5-10 Minuten leicht abkühlen lassen. Etwa 2 Tassen der warmen (nicht heißen) Flüssigkeit aus dem Eintopf in einen Messbecher oder eine Kanne schöpfen. Diese warme Flüssigkeit unter ständigem Rühren langsam in die Ei-Zitronen-Mischung träufeln. Dieses Temperieren ist entscheidend, um zu verhindern, dass die Eier gerinnen.
⏱️ 5 minutes - 6
Frikassee fertigstellen: Die temperierte Avgolemono-Mischung zurück in den Topf mit dem Lamm und dem Grünzeug gießen. Sanft umrühren, um alles zu vermischen. Den Topf auf sehr niedrige Hitze zurückstellen und weitere 3-5 Minuten unter sanftem Rühren kochen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Nicht kochen lassen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder mehr Zitronensaft nachwürzen.
⏱️ 3 minutes - 7
Servieren: Das griechische Lammfrikassee in vorgewärmte Schüsseln füllen. Mit frischem Dill garnieren und sofort mit knusprigem Brot oder Reis servieren.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für ein reichhaltigeres Avgolemono die Eiweiße und Eigelbe trennen. Die Eiweiße schaumig schlagen, dann die Eigelbe und den Zitronensaft unterrühren, gefolgt von der temperierten Brühe.
- ✓Wenn Sie eine weniger säuerliche Sauce bevorzugen, beginnen Sie mit weniger Zitronensaft und fügen Sie am Ende mehr nach Geschmack hinzu.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Eintopf nicht kochend heiß ist, wenn Sie das Avgolemono hinzufügen. Dieses allmähliche Temperieren verhindert, dass die Eier gerinnen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie zusammen mit dem Salat anderes Frühlingsgemüse wie Spinat oder Mangold hinzu.
- Für einen Hauch von Süße und Tiefe enthalten einige Rezepte eine kleine Menge gehackten Lauch oder sogar einen Hauch griechischen Joghurt in der Avgolemono-Sauce.
- Während Lammkeule oder Schulter traditionell sind, können Sie auch Lammhaxen für einen intensiveren Geschmack verwenden und die Kochzeit entsprechend anpassen.