Pastitsada
Corfiot Braised Rooster with Pasta
Pastitsada ist ein typisches Gericht von der Insel Korfu, Griechenland, das für seinen reichhaltigen, langsam gekochten Fleischtopf bekannt ist, der mit einer einzigartigen Mischung aus aromatischen Gewürzen verfeinert wird. Dieses herzhafte Gericht, das traditionell über dicke Nudeln wie Bucatini serviert wird, verkörpert das venezianische Erbe der Insel und ihre Geschichte als Schnittpunkt von Gewürzhandelsrouten. Es ist ein festliches Gericht, das oft für Familientreffen und besondere Anlässe zubereitet wird und Wärme und Gastfreundschaft symbolisiert.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Rinderbraten oder Suppenfleisch(in ca. 4 cm große Würfel geschnitten)
- 3 tbsp Olivenöl(geteilt)
- 3 medium Große gelbe Zwiebeln(fein gehackt)
- 4 cloves Knoblauchzehen(gehackt)
- 200 ml Tomatenmark
- 500 ml Trockener Rotwein(z. B. Agiorgitiko oder Xinomavro)
- 250 ml Rotweinessig(oder 4 TL)
- 1 tsp Passierte Tomaten oder Tomatenpüree(oder eine 794g-Dose)
- 1 tsp Wasser oder Rinderbrühe(heiß)
- 1 tsp Lorbeerblätter
- 1 Gemahlener Zimt
- to taste Gemahlene Nelken
- to taste Gemahlene Muskatnuss
- 500 g Gemahlene Pimentkörner
- 100 g Gemahlener Kreuzkümmel
👨🍳 Zubereitung
- 1
Rindfleisch vorbereiten: Die Rindfleischwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Das Rindfleisch etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, bevor es gekocht wird.
⏱️ 15 minutes - 2
Rindfleisch anbraten: 30 ml (2 EL) Olivenöl in einem großen, schweren Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise anbraten, dabei darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen, bis es auf allen Seiten gut gebräunt ist. Das gebratene Rindfleisch auf einen Teller geben und beiseite stellen.
⏱️ 10 minutes - 3
Aromaten und Gewürze anbraten: Das restliche 30 ml (2 EL) Olivenöl in denselben Topf geben. Die Hitze auf mittel reduzieren und die fein gehackten Zwiebeln hinzufügen. So lange anbraten, bis sie weich und glasig sind, ca. 6-8 Minuten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute anbraten, bis er duftet. Zimt, Nelken, Muskatnuss, Piment, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chiliflocken (falls verwendet) einrühren. Etwa 30 Sekunden unter ständigem Rühren anbraten, bis die Gewürze duften.
⏱️ 5 minutes - 4
Sauce zubereiten: Das Tomatenmark einrühren und eine weitere Minute unter Rühren anbraten, um die Zwiebeln und Gewürze zu überziehen. Den Rotwein und den Rotweinessig dazugießen. Den Boden des Topfes abkratzen, um alle braunen Reste zu lösen. Die Weinmischung etwa 2-3 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht reduziert ist und der Alkohol verdunstet ist.
⏱️ 5 minutes - 5
Eintopf köcheln lassen: Das angebratene Rindfleisch und den aufgefangenen Saft zurück in den Topf geben. Die passierten Tomaten (oder das Tomatenpüree), das heiße Wasser oder die Brühe, die Lorbeerblätter und den Zucker (falls verwendet) hinzufügen. Alles gut vermischen. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf fest verschließen und mindestens 2 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis das Rindfleisch außergewöhnlich zart und die Sauce eingedickt ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas mehr Wasser oder Brühe hinzufügen, wenn die Sauce zu dick wird, bevor das Rindfleisch gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
⏱️ 2.5 - 3 hours - 6
Pasta kochen: Etwa 15-20 Minuten, bevor der Eintopf fertig ist, die Bucatini oder die gewählte Pasta nach Packungsanleitung al dente kochen. Die Pasta gut abtropfen lassen.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Kombinieren und servieren: Die Lorbeerblätter aus dem Eintopf entfernen. Sie können entweder die abgetropfte Pasta direkt in den Topf mit dem Eintopf geben, um sie zu überziehen, oder die Pasta in einzelnen Schalen servieren und den reichhaltigen Rindfleischeintopf darüber schöpfen. Großzügig mit geriebenem Kefalotyri oder Parmesan und frisch gehackter Petersilie garnieren. Sofort servieren.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen tieferen Geschmack kann der Eintopf einen Tag im Voraus zubereitet und sanft aufgewärmt werden, da sich die Gewürze über Nacht wunderbar verbinden.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Rindfleisch in gleichmäßige, kräftige Stücke (etwa 4 cm) geschnitten ist, damit es während des langen Kochvorgangs nicht zerfällt.
- ✓Wenn Sie eine glattere Sauce bevorzugen, können Sie die gebratenen Zwiebeln und den Knoblauch mit einem Teil der passierten Tomaten pürieren, bevor Sie sie wieder in den Topf geben.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Traditionell wurde Hahn (Kokoras) verwendet, und auch Hähnchenschenkel oder -brust sind übliche Alternativen zu Rindfleisch.
- Einige Variationen beinhalten während des Köchelns eine kleine Menge Orangenschale oder einen Basilikumzweig für zusätzliches Aroma.
- Für eine schärfere Note die Menge der Chiliflocken erhöhen oder eine Prise Cayennepfeffer zur Gewürzmischung hinzufügen.