Hilachas
Hilachas ist ein beliebtes guatemaltekisches Gericht aus zartem, zerrupftem Rindfleisch, das in einer reichhaltigen, herzhaften Sauce aus Tomaten, Tomatillos und einer Mischung milder Chilis geschmort wird. Es ist ein wohltuender und aromatischer Eintopf, der oft mit Reis und Tortillas serviert wird.
🧂 Zutaten
- 2 pounds Rinder Hüftsteak oder Skirt Steak(gewürfelt)
- 8 cups Wasser(oder genug, um das Rindfleisch zu bedecken)
- 4 medium Tomaten(halbiert)
- 4 medium Tomatillos(ent Blatt und gewaschen)
- 0.5 medium Gelbe Zwiebel(geviertelt)
- 4 large Knoblauchzehen(geschält)
- 2 dried Guajillo-Chilis(Stiele und Kerne entfernt)
- 1 dried Chile Ancho(Stiel und Kerne entfernt (optional, für tieferen Geschmack))
- 2 leaf Lorbeerblätter
- 2 large Kartoffeln(geschält und in 1-Zoll-Würfel geschnitten)
- 2 large Karotten(geschält und in 1-Zoll-Stücke geschnitten)
- 1 tablespoon Geröstete Sesamsamen
- 1 tablespoon Geröstete Kürbiskerne
- 0.25 teaspoon Kreuzkümmel(gemahlen)
- 1 teaspoon Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 teaspoon Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, oder nach Geschmack)
- 2 tablespoons Pflanzenöl
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem großen Topf Rindfleisch, 8 Tassen Wasser, Lorbeerblätter und 1 Teelöffel Salz vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, oder bis das Rindfleisch sehr zart ist. Schaum abschöpfen, der sich an der Oberfläche bildet.
- 2
Während das Rindfleisch köchelt, die Sauce vorbereiten. Wenn die getrockneten Chilis sehr trocken sind, für 20-30 Minuten in heißem Wasser einweichen. In einem Mixer die eingeweichten Chilis, halbierten Tomaten, geviertelten Tomatillos, geviertelte Zwiebel, geschälten Knoblauchzehen, gerösteten Sesamsamen, gerösteten Kürbiskerne und Kreuzkümmel vermischen. Etwa 1 Tasse der Kochbrühe des Rindfleischs hinzufügen, um das Mixen zu erleichtern.
- 3
Sobald das Rindfleisch zart ist, aus dem Topf auf ein Schneidebrett nehmen. Die Kochbrühe aufbewahren. Das Rindfleisch leicht abkühlen lassen, dann mit zwei Gabeln oder den Fingern in dünne Stränge zerrupfen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass das Rindfleisch kühl genug zum Anfassen ist, bevor Sie es zerrupfen. - 4
2 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gemixte Saucenmischung hineingießen und etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis sie leicht nachdunkelt und eindickt. Achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennt.
- 5
Das zerrupfte Rindfleisch und etwa 2-3 Tassen der aufgefangenen Rinderbrühe zur Sauce geben. Gut umrühren. Zum Köcheln bringen.
💡 Profitipps: Beginnen Sie mit 2 Tassen Brühe und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. - 6
Die gewürfelten Kartoffeln und Karotten in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abdecken und weitere 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis das Gemüse zart ist.
- 7
Heiß servieren, typischerweise mit weißem Reis und Maistortillas.
💡 Profitipps: Hilachas können im Voraus zubereitet und aufgewärmt werden.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie einen getrockneten Ancho-Chili zusammen mit den Guajillo-Chilis hinzufügen.
- ✓Passen Sie die Menge an Salz und Pfeffer Ihrem Geschmack an.
- ✓Wenn die Sauce zu dick ist, fügen Sie etwas mehr aufgefangene Brühe oder Wasser hinzu.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten einen Esslöffel Achiote-Paste für die Farbe.
- Für eine schärfere Version fügen Sie der Sauce einen getrockneten Arbol-Chili oder eine Prise Cayennepfeffer hinzu.