Caldo de Mondongo Guatemalteco
Eine herzhafte und traditionelle Kuttelsuppe. 'Caldo de Mondongo' ist ein reichhaltiges und wohltuendes Gericht, das oft für besondere Anlässe oder als deftiges Familienessen zubereitet wird und langsam gekochte Aromen sowie zarte Zutaten zur Geltung bringt.
🧂 Zutaten
- 1 kg Rinderkutteln(gereinigt und in ca. 2,5 cm große Stücke geschnitten)
- 500 g Rinderknochen(für die Brühe)
- 4 liters Wasser
- 1 large Zwiebel(geviertelt)
- 6 whole Knoblauchzehen
- 2 pieces Lorbeerblätter
- 3 medium Karotten(geschält und in Stücke geschnitten)
- 3 medium Kartoffeln(geschält und in Stücke geschnitten)
- 200 g Grüne Bohnen(geputzt und in ca. 2,5 cm große Stücke geschnitten)
- 2 medium Tomaten(gehackt)
- 1 medium Paprika(gehackt)
- 1/2 bunch Koriander(gehackt)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Kutteln gründlich abspülen. In einem großen Topf die Kutteln, Rinderknochen, Wasser, die geviertelte Zwiebel, Knoblauchzehen und Lorbeerblätter vermengen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und mindestens 2-3 Stunden köcheln lassen oder bis die Kutteln sehr zart sind.
💡 Profitipps: Alle Schaum- oder Unreinheiten abschöpfen, die während des anfänglichen Kochens an die Oberfläche steigen. - 2
Sobald die Kutteln zart sind, die Rinderknochen, Zwiebel und Lorbeerblätter entfernen. Entsorgen Sie diese. Die Brühe abseihen und die Kutteln zurück in den Topf geben. Die gehackten Tomaten und die Paprika hinzufügen.
💡 Profitipps: Wenn Sie eine glattere Brühe bevorzugen, können Sie sie durch ein Mulltuch abseihen. - 3
Karotten, Kartoffeln und grüne Bohnen zum Topf geben. Weitere 30-45 Minuten köcheln lassen oder bis das Gemüse zart ist.
- 4
Den gehackten Koriander unterrühren. Großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen.
💡 Profitipps: Koriander gegen Ende des Kochens hinzufügen, um seinen frischen Geschmack und sein Aroma zu erhalten. - 5
Heiß servieren, nach Wunsch mit Limettenspalten und Tortillas als Beilage.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Kutteln vor dem Kochen sehr gut gereinigt sind. Wenn Sie bereits gereinigte Kutteln verwenden, spülen Sie sie gründlich ab.
- ✓Die lange Kochzeit ist unerlässlich, um die Kutteln zart zu machen.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie während des Kochvorgangs eine Prise gemahlenen Kreuzkümmel oder ein kleines Stück getrocknete Chilischote hinzufügen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte enthalten Hominy für zusätzliche Textur.
- Eine kleine Menge Masa Harina, gemischt mit Wasser, kann hinzugefügt werden, um die Suppe leicht einzudicken.
- Für eine schärfere Version fügen Sie eine gehackte Jalapeño- oder Serrano-Chili zusammen mit den Tomaten hinzu.