Caldo de Mancarra
Chicken and Peanut Stew
Ein reichhaltiges und geschmackvolles Nationalgericht aus Guinea-Bissau. Caldo de Mancarra ist ein herzhafter Eintopf aus Huhn, Erdnüssen, Tomaten und Gewürzen. Es wird oft mit Reis serviert und stellt einen bedeutenden Teil des kulinarischen Erbes des Landes dar.
🧂 Zutaten
- 2 lbs Hähnchenschenkel(mit Knochen, mit Haut, in Stücke geschnitten)
- 300 g Erdnussbutter(ungesüßt)
- 1 can Tomaten(ca. 411 g, zerdrückt oder püriert)
- 1 large Zwiebel(gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 2 cups Hühnerbrühe
- 2 tbsp Palmöl
- 1 optional Habanero-Chili(fein gehackt, für Schärfe)
- 1 cup Okra(frisch oder gefroren, in Scheiben geschnitten)
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(oder nach Geschmack)
- 2 optional Maggi-Würfel(für zusätzlichen Geschmack)
- 1 tbsp Limettensaft(frisch)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Hähnchenstücke mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer säubern. Etwa 15-20 Minuten marinieren lassen.
💡 Profitipps: Dies hilft, das Hähnchen zarter zu machen und einen dezenten Zitrusgeschmack zu verleihen. - 2
Palmöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das marinierte Hähnchen hineingeben und von allen Seiten anbräunen. Hähnchen herausnehmen und beiseite stellen.
- 3
Im selben Topf die gehackte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch und optional die Habanero-Chili hinzufügen und weitere Minute kochen, bis es duftet.
- 4
Die zerdrückten Tomaten und optional die Maggi-Würfel einrühren. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen.
- 5
In einer separaten Schüssel die Erdnussbutter und die Hühnerbrühe glatt rühren. Diese Mischung nach und nach in den Topf geben und gut verrühren, um alles zu vermengen.
💡 Profitipps: Wenn die Erdnussbutter-Mischung zu dick ist, etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen. - 6
Das angebräunte Hähnchen zurück in den Topf geben. Den Eintopf zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 45 Minuten kochen lassen oder bis das Hähnchen zart ist.
- 7
Die geschnittene Okra zum Eintopf geben und weitere 10-15 Minuten kochen lassen, bis die Okra zart und der Eintopf eingedickt ist.
💡 Profitipps: Wenn der Eintopf zu dick wird, etwas mehr Hühnerbrühe oder Wasser hinzufügen. - 8
Den frischen Limettensaft einrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Heiß mit gekochtem Reis servieren.
💡 Profitipps: Limettensaft verleiht dem reichhaltigen Eintopf eine spritzige Note.
💡 Profitipps
- ✓Für eine cremigere Erdnusssauce können Sie die Erdnussbutter-Mischung vor dem Hinzufügen zum Topf durch ein Sieb streichen.
- ✓Passen Sie die Menge der Habanero-Chili an, um die Schärfe zu steuern.
- ✓Wenn frische Okra nicht verfügbar ist, kann gefrorene Okra verwendet werden. Diese direkt gefroren hinzufügen.
- ✓Dieser Eintopf kann auch mit anderen Fleischsorten wie Rind oder Lamm oder sogar mit Garnelen zubereitet werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie gewürfelte Kassava oder Süßkartoffeln zusammen mit der Okra hinzu, um einen herzhafteren Eintopf zu erhalten.
- Ein Stück Trockenfisch oder Meeresschnecke kann für einen traditionelleren Umami-Geschmack hinzugefügt werden.