Kabrit Boukannen
Geräucherter oder gegrillter Ziegenfleisch-Eintopf, ein beliebtes Gericht in Haiti, bekannt für seine zarte Textur und seinen rauchigen, würzigen Geschmack. Er wird oft mariniert und langsam gekocht oder über Holzkohle gegrillt.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Ziegenfleisch(in große Stücke geschnitten, mit oder ohne Knochen)
- 2 large Zwiebeln(geviertelt)
- 8 cloves Knoblauchzehen(zerdrückt)
- 1 whole Scotch Bonnet Chili(mit einer Gabel eingestochen)
- 4 sprigs Thymian
- 3 Lorbeerblätter
- 1 tbsp Pimentkörner
- 2 tbsp Salz(oder nach Geschmack)
- 1 tbsp Schwarzer Pfeffer(grob gemahlen)
- 0.5 cup Limettensaft
- 4 cups Wasser oder Ziegenbrühe
- Holzkohle oder Holzchips(zum Räuchern (optional))
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer großen Schüssel das Ziegenfleisch, den Limettensaft, den zerdrückten Knoblauch, die geviertelten Zwiebeln, die Thymianzweige, die Lorbeerblätter, die Pimentkörner, Salz und schwarzen Pfeffer vermengen. Die ganze Scotch Bonnet Chili hinzufügen. Gut vermischen, damit das Fleisch vollständig bedeckt ist.
💡 Profitipps: Das Marinieren für mindestens 4 Stunden oder über Nacht intensiviert den Geschmack. - 2
Das marinierte Ziegenfleisch und alle Marinadenzutaten in einen Topf mit dickem Boden oder Bräter geben. Das Wasser oder die Ziegenbrühe hinzufügen, sodass das Fleisch größtenteils bedeckt ist.
- 3
Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf fest verschließen und mindestens 2 bis 2,5 Stunden köcheln lassen oder bis das Ziegenfleisch sehr zart ist und leicht zerfällt.
💡 Profitipps: Den Flüssigkeitsstand regelmäßig überprüfen und bei Bedarf mehr Wasser oder Brühe hinzufügen. - 4
Sobald das Fleisch zart ist, aus der Flüssigkeit nehmen. Wenn Sie einen Grill haben, können Sie die Stücke bei mittlerer bis hoher Hitze für einige Minuten pro Seite grillen, um eine schöne Kruste und Raucharoma zu erzielen. Alternativ können Sie sie im Ofen überbacken.
💡 Profitipps: Die Kochflüssigkeit aufbewahren; sie kann als geschmackvolle Sauce oder Basis für andere Gerichte verwendet werden. - 5
Wenn Sie räuchern möchten, bereiten Sie Ihren Räucherofen gemäß den Anweisungen des Herstellers mit Ihren bevorzugten Holzchips vor. Räuchern Sie das Ziegenfleisch, bis es ein reiches rauchiges Aroma und eine schöne Farbe entwickelt hat, etwa 1-2 Stunden.
- 6
Das Kabrit Boukannen heiß servieren, beträufelt mit etwas von der aufbewahrten Kochflüssigkeit oder einer daraus hergestellten Sauce. Es passt gut zu Reis, gebratenen Kochbananen oder einem frischen Salat.
💡 Profitipps: Die Scotch Bonnet Chili sollte mit Vorsicht behandelt und vor dem Servieren entfernt werden, wenn Sie weniger Schärfe bevorzugen.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von Ziegenfleisch mit etwas Fett und Knochen führt zu einem geschmackvolleren und zarteren Endergebnis.
- ✓Für eine schärfere Version die Scotch Bonnet Chili fein hacken und zur Marinade geben.
- ✓Beim Grillen darauf achten, dass die Hitze nicht zu hoch ist, um zu verhindern, dass das Fleisch verbrennt, bevor es durchgegart ist.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie Wurzelgemüse wie Süßkartoffeln oder Maniok während der letzten Kochstunde hinzu.
- Für eine schnellere Variante das Ziegenfleisch im Schnellkochtopf garen, bis es zart ist, bevor es gegrillt oder überbacken wird.