Hawaiian Pipikaula Ribs(Hawaiian Pipikaula Rippchen)
Pipikaula ist ein traditionelles hawaiianisches Trockenfleisch (Rindfleisch), das oft aus Hochrippchen (Short Ribs) hergestellt wird. Dieses Rezept konzentriert sich darauf, die getrockneten Rippchen zu rehydrieren und zart zu machen, was zu einem hocharomatischen und leicht zähen Gericht führt, das oft als Vorspeise oder Beilage serviert wird.
🧂 Zutaten
- 2 lbs Rinder-Hochrippchen(mit Knochen, in 2-3 Zoll große Stücke geschnitten)
- 1/2 cup Grobes Meersalz
- 6 cups Wasser(zum Einweichen)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 1 inch piece Ingwer(gerieben)
- 1/4 cup Sojasauce
- 2 tablespoons Brauner Zucker
- 1 tablespoon Sesamöl
- 1 teaspoon Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 2 stalks Grüne Zwiebeln(in Scheiben geschnitten, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Spülen Sie die Hochrippchen gründlich unter kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen. Geben Sie die Rippchen in eine große Schüssel und bedecken Sie sie mit 6 Tassen Wasser. Lassen Sie sie mindestens 12 Stunden oder über Nacht einweichen und wechseln Sie das Wasser, wenn möglich, ein- oder zweimal, um überschüssiges Salz zu entfernen.
- 2
Gießen Sie die Rippchen ab und tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken. Geben Sie die eingeweichten Rippchen in einen großen Topf oder Bräter und bedecken Sie sie mit etwa einem Zoll Wasser. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen oder bis das Fleisch zart ist.
- 3
Bereiten Sie während des Köchelns der Rippchen die Marinade zu. Verquirlen Sie in einer kleinen Schüssel gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer, Sojasauce, braunen Zucker, Sesamöl und schwarzen Pfeffer.
💡 Profitipps: Passen Sie Süße und Salzgehalt nach Ihren Wünschen an. - 4
Sobald die Rippchen zart sind, gießen Sie den Großteil der Kochflüssigkeit ab und lassen Sie etwa 1/2 Tasse im Topf zurück. Geben Sie die vorbereitete Marinade mit den Rippchen in den Topf. Rühren Sie, um die Rippchen gleichmäßig zu bedecken.
- 5
Lassen Sie die Rippchen weitere 15-20 Minuten in der Marinade köcheln, damit die Sauce eindickt und die Rippchen überzieht.
- 6
Servieren Sie die Pipikaula-Rippchen heiß, garniert mit geschnittenen grünen Zwiebeln.
💡 Profitipps
- ✓Die Einweichzeit ist entscheidend für die Kontrolle des Salzgehalts. Passen Sie diese je nach Salzgehalt Ihres Trockenfleisches an.
- ✓Für eine authentischere zähe Textur können Sie die Rippchen nach dem Salzen einige Tage an der Luft trocknen lassen, bevor Sie sie rehydrieren.
- ✓Dieses Gericht schmeckt hervorragend zu gedämpftem weißen Reis.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie der Marinade eine Prise Chiliflocken für eine leichte Schärfe hinzu.
- Geben Sie einen Esslöffel Reisessig zur Marinade für eine leichte Säure.