Hong Kong Braised Chicken Feet with Shiitake Mushrooms(Geschmorte Hühnerfüße nach Hong Kong Art mit Shiitake-Pilzen)
Ein klassisches Dim-Sum-Gericht mit zarten, auf der Zunge zergehenden Hühnerfüßen, geschmort in einer reichhaltigen, herzhaften Sauce mit Shiitake-Pilzen. Dieses Rezept konzentriert sich darauf, einen tiefen Geschmack und eine gallertartige Textur zu erzielen.
🧂 Zutaten
- 500 g Hühnerfüße(Krallen gestutzt, nach Möglichkeit vorgebraten)
- 55 g Getrocknete Shiitake-Pilze(in warmem Wasser eingeweicht, bis sie weich sind, Stiele entfernt)
- 75 g Ingwer(dünn geschnitten)
- 4 cloves Knoblauch(geschält)
- 4 pieces Getrocknete Chilis(gewaschen)
- 55 g Frühlingszwiebelstiele(in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten)
- 1.3 liters Wasser
- 1 tbsp Shaoxing-Wein(optional)
- 0.5 tbsp Helle Sojasauce
- 1.5 tbsp Dunkle Sojasauce
- 1 tbsp Austernsauce
- 1 tbsp Zucker(optional)
- 0.25 tsp Pfeffer
- 2 tbsp Zwiebelöl
- 2 tbsp Gehackte Frühlingszwiebeln(zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Wenn vorgebratene Hühnerfüße verwendet werden, diese kurz abspülen. Wenn rohe Hühnerfüße verwendet werden, diese gründlich reinigen, die Krallen stutzen und für 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Abgießen und abspülen.
💡 Profitipps: Das Vorgehen von Hühnerfüßen (Frittieren, bis sie leicht gebräunt sind) vor dem Schmoren führt zu einer zarteren und gallertartigeren Textur. - 2
Getrocknete Shiitake-Pilze in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Stiele entfernen und die Kappen, falls groß, halbieren oder vierteln.
- 3
In einem Topf oder Schmortopf das Zwiebelöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Ingwerscheiben, Knoblauch und getrocknete Chilis hinzufügen. Unter Rühren anbraten, bis sie duften.
- 4
Die Frühlingszwiebelstiele hinzufügen und weitere 2 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie leicht weich sind.
- 5
Die Shiitake-Pilze hinzufügen und unter Rühren vermengen.
💡 Profitipps: Sicherstellen, dass die Pilze gleichmäßig verteilt sind. - 6
Wasser, Shaoxing-Wein (falls verwendet), helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Austernsauce, Zucker (falls verwendet) und Pfeffer angießen. Die Mischung zum Kochen bringen.
- 7
Die Hühnerfüße in den Topf geben. Sicherstellen, dass sie in der Flüssigkeit untergetaucht sind. Den Topf abdecken, die Hitze auf niedrig reduzieren und für 1,5 Stunden köcheln lassen, oder bis die Hühnerfüße sehr zart und die Haut gallertartig sind.
💡 Profitipps: Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu verhindern und ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. - 8
Die Hühnerfüße und Pilze aus dem Topf nehmen. Wenn die Sauce zu dünn ist, kann sie bei mittlerer bis hoher Hitze eingekocht werden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Hühnerfüße und Pilze mit der Sauce servieren und mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Der Schlüssel zu zarten Hühnerfüßen ist eine lange, langsame Garzeit.
- ✓Wenn Sie keine vorgebratenen Hühnerfüße finden können, erzielen Sie zu Hause bessere Ergebnisse, indem Sie sie vor dem Schmoren frittieren.
- ✓Passen Sie die Zuckermenge nach Ihrem Geschmack an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie einen Esslöffel Tapiokamehl, vermischt mit etwas Wasser, hinzu, um die Sauce einzudicken.
- Fügen Sie während des Schmorens andere Aromaten wie Sternanis oder Zimtstangen hinzu.