Hong Kong Cheung Fun
Steamed Rice Noodle Rolls
Cheung Fun, oder gedämpfte Reisnudelröllchen, sind ein beliebtes Gericht aus Hongkong, das als Dim Sum und Street Food bekannt ist. Hergestellt aus einem dünnen Teig aus Reismehl, Tapiokastärke und Wasser, werden diese zarten Röllchen gedämpft, bis sie weich sind, und dann typischerweise mit einer süßen Sojasauce, Hoisin-Sauce und Sesamöl beträufelt.
🧂 Zutaten
- 1 cup Reismehl
- 2 tbsp Tapiokastärke
- 1 tbsp Weizenstärke
- 2.5 cups Wasser
- 0.5 tsp Salz
- 2 tbsp Pflanzenöl(plus mehr zum Einfetten)
- 150 g Garnelen(geschält, entdarmt und gehackt (optionale Füllung))
- 3 pieces Getrocknete Shiitake-Pilze(rehydriert und fein gehackt (optionale Füllung))
- 4 tbsp Süße Sojasauce(zum Beträufeln)
- 2 tbsp Hoisin-Sauce(zum Beträufeln)
- 1 tsp Sesamöl(zum Beträufeln)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer großen Schüssel Reismehl, Tapiokastärke, Weizenstärke, Salz und 1 Esslöffel Pflanzenöl verquirlen. Nach und nach das Wasser unter ständigem Rühren hinzufügen, bis ein glatter, dünner Teig ohne Klumpen entsteht.
- 2
Den Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit die Stärken quellen können.
- 3
Bereiten Sie Ihren Dampfgarer vor, indem Sie Wasser zum Kochen bringen. Eine hitzebeständige Platte oder flache Pfanne (ca. 20-25 cm Durchmesser) leicht mit Pflanzenöl einfetten.
- 4
Den Teig erneut umrühren, dann eine dünne Schicht auf die vorbereitete Platte gießen, gerade genug, um den Boden zu bedecken. Falls Füllungen verwendet werden, die gehackten Garnelen oder Pilze über den Teig streuen.
- 5
Die Platte in den Dampfgarer stellen und bei starker Hitze 3-5 Minuten dämpfen, oder bis die Reisnudelplatte durchscheinend und leicht aufgegangen ist.
- 6
Die Platte vorsichtig aus dem Dampfgarer nehmen. Mit einem Spatel oder Schaber die Ränder vorsichtig lösen und die Nudelplatte zu einer Rolle aufrollen. Auf eine Servierplatte geben.
- 7
Den Vorgang mit dem restlichen Teig und den Füllungen wiederholen. Die aufgerollten Cheung Fun leicht mit Sesamöl bestreichen, um ein Anhaften zu verhindern.
- 8
Vor dem Servieren großzügig mit süßer Sojasauce, Hoisin-Sauce und einem Hauch Sesamöl beträufeln.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihr Dampfgarer vollständig erhitzt ist, bevor Sie den Teig hineingeben.
- ✓Machen Sie die Teigschicht nicht zu dick, sonst werden die Cheung Fun klebrig.
- ✓Das gute Einfetten der Platte ist entscheidend, um ein Anhaften zu verhindern.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie andere Füllungen wie Char Siu Schweinefleisch, Rindfleisch oder auch nur Frühlingszwiebeln hinzu.
- Für knusprige Cheung Fun die gedämpften Röllchen in der Pfanne goldbraun braten.