Hong Kong Style Pineapple Buns(Ananasbrötchen nach Hongkong-Art)
Bo Lo Bao
Süße, weiche und fluffige Brötchen mit einer knusprigen, zuckerigen Keks-ähnlichen Kruste, die an die Textur einer Ananas erinnert. Ein beliebtes Frühstück und Snack in Hongkong.
🧂 Zutaten
- 300 g Weizenmehl (Type 405)(für den Teig)
- 150 ml Milch(lauwarm)
- 50 g Zucker(für den Teig)
- 5 g Trockenhefe
- 1 large Ei(verquirlt, für den Teig)
- 30 g Butter(weich, für den Teig)
- 3 g Salz
- 60 g Butter(weich, für die Kruste)
- 80 g Zucker(für die Kruste)
- 1 large Ei(verquirlt, für die Kruste)
- 100 g Weizenmehl (Type 405)(für die Kruste)
- 1 tbsp Ei-Glasur(verquirltes Ei gemischt mit 1 TL Wasser, zum Bestreichen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Hefe aktivieren: In einer kleinen Schüssel lauwarme Milch, Hefe und eine Prise Zucker vermischen. 5-10 Minuten ruhen lassen, bis es schaumig wird.
⏱️ 10 minutes - 2
Teig zubereiten: In einer großen Schüssel Mehl, Zucker und Salz vermischen. Die aktivierte Hefemischung, das verquirlte Ei und die weiche Butter hinzufügen. Vermengen, bis ein grober Teig entsteht. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
⏱️ 10 minutes - 3
Erste Gare: Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.
⏱️ 1 hour - 4
Kruste vorbereiten: In einer separaten Schüssel weiche Butter und Zucker cremig schlagen, bis sie hell und luftig ist. Das Ei unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Nach und nach das Mehl hinzufügen und vermengen, bis ein weicher Teig entsteht. Im Kühlschrank kühlen.
💡 Profitipps: Die Krustenmasse nicht zu stark vermischen. - 5
Brötchen formen: Den aufgegangenen Teig zusammendrücken und in 12 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen. Jede Kugel flach drücken und eine Portion der gekühlten Krustenmasse darauf legen. Die Krustenmasse vorsichtig andrücken, um die Oberseite des Brötchens zu bedecken und eine leicht rissige Oberfläche zu erzeugen.
💡 Profitipps: Schnell arbeiten, damit die Kruste nicht schmilzt. - 6
Zweite Gare: Die geformten Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Abdecken und weitere 30-45 Minuten gehen lassen.
⏱️ 45 minutes - 7
Backen: Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Brötchen mit der Ei-Glasur bestreichen. 18-20 Minuten backen, oder bis sie goldbraun und durchgebacken sind.
⏱️ 20 minutes💡 Profitipps: Das Backblech auf halber Strecke drehen, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten für den Teig Raumtemperatur haben.
- ✓Die Kruste sollte fest genug zum Anfassen sein, aber weich genug zum Verteilen.
- ✓Für eine ausgeprägtere Ananas-Textur die Kruste vorsichtig mit einem Messer einschneiden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Nach dem Backen ein kleines Stück Butter in das Brötchen geben, für zusätzlichen Reichtum.
- Für eine subtile Geschmacksänderung etwas Puddingpulver in die Kruste einarbeiten.