Hong Kong-Style Steamed Fish with Fermented Black Beans(Gedämpfter Fisch nach Hongkong-Art mit fermentierten schwarzen Bohnen)
Ein typisches kantonesisches Gericht, bei dem ein ganzer Fisch schonend mit aromatischen fermentierten schwarzen Bohnen, Knoblauch und Ingwer gedämpft wird, um eine herzhafte und duftende Sauce zu erzeugen. Diese Methode hebt die Frische des Fisches hervor und verleiht ihm tiefe Umami-Aromen.
🧂 Zutaten
- 1 kg Ganzer weißer Fisch(z.B. Wolfsbarsch, Schnapper, Seebarsch, geschuppt und ausgenommen)
- 2 tbsp Fermentierte schwarze Bohnen (Douchi)(abgespült und grob gehackt)
- 3 cloves Knoblauch(gehackt)
- 1 inch piece Ingwer(geschält und dünn geschnitten)
- 2 stalks Frühlingszwiebeln(weiße Teile in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten, grüne Teile zum Garnieren dünn geschnitten)
- 2 tsp Shaoxing-Wein
- 2 tbsp Helle Sojasauce
- 1 tsp Sesamöl
- 1/2 tsp Zucker
- 2 tbsp Pflanzenöl(zum Beträufeln)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die fermentierten schwarzen Bohnen unter kaltem Wasser abspülen und grob hacken. Den Knoblauch hacken und den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die weißen Teile der Frühlingszwiebeln in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und die grünen Teile zum Garnieren dünn schneiden.
- 2
Auf beiden Seiten des Fisches einige schräge Einschnitte im Abstand von ca. 2-3 cm machen, bis auf den Knochen. Dies hilft dem Fisch, gleichmäßig zu garen und die Aromen aufzunehmen.
- 3
In einer kleinen Schüssel die gehackten fermentierten schwarzen Bohnen, den gehackten Knoblauch, die Ingwerscheiben, die weißen Frühlingszwiebelstücke, den Shaoxing-Wein, die helle Sojasauce, das Sesamöl und den Zucker vermischen. Gut vermischen, um eine Paste zu bilden.
- 4
Den Fisch auf einen hitzebeständigen Dämpfteller legen. Etwa die Hälfte der schwarzen Bohnenmischung über den Fisch verteilen und darauf achten, dass etwas davon in die Einschnitte und die Bauchhöhle gelangt.
- 5
Ihren Dampfgarer mit Wasser vorbereiten und zum Kochen bringen. Den Dämpfteller mit dem Fisch vorsichtig in den Dampfgarer stellen. Fest verschließen und bei starker Hitze 10-12 Minuten dämpfen, oder bis der Fisch gar ist und sich leicht zerteilen lässt. Die Dämpfzeit variiert je nach Größe und Dicke des Fisches.
- 6
Nach dem Dämpfen den Teller vorsichtig aus dem Dampfgarer nehmen. Die gekochten Ingwer- und Frühlingszwiebelstücke vom Dämpfteller entsorgen. Wenn überschüssige Flüssigkeit vorhanden ist, können Sie diese vorsichtig abgießen.
- 7
Die 2 EL Pflanzenöl in einem kleinen Topf erhitzen, bis es leicht zu rauchen beginnt. Das heiße Öl vorsichtig über die garnierten dünn geschnittenen grünen Frühlingszwiebeln auf dem Fisch gießen, um ihr Aroma freizusetzen.
- 8
Sofort servieren, garniert mit den dünn geschnittenen grünen Frühlingszwiebelteilen.
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie den frischesten Fisch, der erhältlich ist, für den besten Geschmack. Achten Sie auf klare Augen und leuchtend rote Kiemen.
- ✓Den Fisch nicht zu lange garen; er sollte gerade und flockig sein. Zu langes Garen macht ihn trocken.
- ✓Wenn Sie keine fermentierten schwarzen Bohnen finden, können Sie sie durch schwarze Bohnensauce ersetzen, obwohl der Geschmack leicht anders sein wird.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten getrocknete Mandarinenschale (Chen Pi) oder chinesische getrocknete Oliven (Lam Gao) für zusätzliche Komplexität.
- Für eine schnellere Version können Sie Fischfilets anstelle eines ganzen Fisches verwenden und die Dämpfzeit entsprechend anpassen (ca. 7-8 Minuten).