👨‍🍳 Zubereitung

1. 1

   Öl oder Schmalz in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten, etwa 8-10 Minuten.

   💡 Profitipps: Das langsame Garen der Zwiebeln bringt ihre Süße hervor und bildet eine Geschmacksbasis.
2. 2

   Gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute duften lassen. Den Topf vom Herd nehmen und edelsüßes ungarisches Paprikapulver und gemahlenen Kümmel einrühren. Dies verhindert, dass das Paprikapulver verbrennt.

   💡 Profitipps: Paprikapulver kann leicht verbrennen, daher ist das Hinzufügen abseits der Hitze für einen milden, nicht bitteren Geschmack entscheidend.
3. 3

   Den Topf wieder auf mittlere Hitze stellen. Gewürfeltes Kalbfleisch hinzufügen und von allen Seiten kurz anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Tomatenmark einrühren und 1-2 Minuten kochen.

   💡 Profitipps: Das Anbraten des Kalbfleisches verleiht dem Ragout Tiefe und Textur.
4. 4

   Rinder- oder Kalbsfond angießen und dabei Bratensatz vom Topfboden lösen. Die Mischung zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 1 Stunde köcheln lassen oder bis das Kalbfleisch beginnt, zart zu werden.

   💡 Profitipps: Niedriges und langsames Köcheln ist der Schlüssel zum Zartmachen des Kalbfleisches.
5. 5

   Die Pilzscheiben zum Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Weiter zugedeckt für weitere 45-60 Minuten köcheln lassen, bis das Kalbfleisch sehr zart ist und die Sauce eingedickt ist.

   💡 Profitipps: Die Pilze geben ihre Feuchtigkeit ab und tragen zur Flüssigkeit und zum Geschmack des Ragouts bei.
6. 6

   Während das Ragout köchelt, die Nokedli zubereiten. In einer Schüssel Mehl, Eier und eine Prise Salz verquirlen. Nach und nach Wasser hinzufügen, bis ein dicker, glatter Teig entsteht. Er sollte gießfähig, aber nicht wässrig sein.

   💡 Profitipps: Die Konsistenz des Nokedli-Teigs ist wichtig; zu dünn und sie werden matschig, zu dick und sie werden zäh.
7. 7

   Einen großen Topf mit Salzwasser zum sprudelnden Kochen bringen. Mit einem Nokedli-Hersteller oder einem Sieb mit großen Löchern kleine Teigstücke in das kochende Wasser drücken oder tropfen lassen. 2-3 Minuten kochen lassen oder bis sie an die Oberfläche steigen.

   💡 Profitipps: Nokedli portionsweise kochen, um ein Überfüllen des Topfes zu vermeiden, was dazu führen kann, dass sie zusammenkleben.
8. 8

   Die Nokedli abgießen und mit etwas Butter oder Öl schwenken, um ein Anhaften zu verhindern. Die saure Sahne erst kurz vor dem Servieren unter das Pörkölt rühren. Nach Zugabe der sauren Sahne nicht mehr kochen lassen.

   💡 Profitipps: Das Hinzufügen der sauren Sahne am Ende verhindert, dass sie gerinnt.
9. 9

   Das Erdei Borjú Pörkölt heiß servieren, über die vorbereiteten Nokedli löffeln. Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.

   💡 Profitipps: Dieses Gericht passt gut zu eingelegtem Gemüse.