Erdei Gombás Borjúpaprikás Fűszeres Galuskával(Erdélyi Gombás Borjúpaprikás Fűszeres Galuskával)
Ein reichhaltiger und erdiger Kalb- und Pilzeintopf, verfeinert mit dem ungarischen Paprikapulver, serviert mit duftenden, gewürzten Nockerln (Fűszeres Galuska). Dieses Gericht zelebriert die Gaben des Waldes mit einer Vielfalt an Pilzen und zartem Kalbfleisch, geschmort in einer cremigen, paprikawürzigen Sauce.
🧂 Zutaten
- 1 kg Kalbsgulaschfleisch(in ca. 2,5 cm große Würfel geschnitten)
- 500 g Gemischte Waldpilze(wie Steinpilze, Pfifferlinge oder Morcheln, geputzt und in Scheiben geschnitten)
- 2 large Gelbe Zwiebeln(fein gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 3 tablespoons Ungarisches edelsüßes Paprikapulver
- 1 teaspoon Geräuchertes Paprikapulver
- 2 tablespoons Weizenmehl
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 g Saure Sahne
- 1 tablespoon Tomatenmark
- 1 teaspoon Kümmel(gemahlen)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 2 tablespoons Butter oder Öl(zum Anbraten)
- 2 large Eier(für die Galuska)
- 1/4 cup Wasser(für die Galuska)
- 1 cup Weizenmehl(für die Galuska)
- 1/2 teaspoon Salz(für die Galuska)
- 1/4 teaspoon Muskatnuss(gemahlen, für die Galuska)
- pinch Gewürznelken(gemahlen, für die Galuska)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Kalbfleischwürfel großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Schmortopf oder einem Topf mit dickem Boden die Butter oder das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Kalbfleisch portionsweise anbraten, bis es von allen Seiten gut gebräunt ist. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
- 2
Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und ca. 5-7 Minuten lang glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute duften lassen.
- 3
Den Topf vom Herd nehmen und das ungarische edelsüße Paprikapulver, das geräucherte Paprikapulver und den gemahlenen Kümmel einrühren. 30 Sekunden unter ständigem Rühren erhitzen, um die Gewürze zu entfalten. Vorsicht, das Paprikapulver darf nicht verbrennen.
- 4
Den Topf wieder auf mittlere Hitze stellen. Das Mehl und das Tomatenmark einrühren und 1-2 Minuten lang zu einer Paste verrühren.
- 5
Nach und nach die Gemüsebrühe unter Rühren einzugießen, dabei alle braunen Röststoffe vom Topfboden lösen. Die Mischung zum Köcheln bringen.
- 6
Das angebratene Kalbfleisch zurück in den Topf geben. Die Pilzscheiben hinzufügen. Den Topf abdecken, die Hitze auf niedrig reduzieren und mindestens 1 Stunde lang köcheln lassen, oder bis das Kalbfleisch zart ist.
- 7
Während der Eintopf köchelt, die Fűszeres Galuska zubereiten: In einer Schüssel die Eier, Wasser, Salz, Muskatnuss und Gewürznelken verquirlen. Nach und nach das Mehl hinzufügen und zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verrühren. Er sollte elastisch und feucht sein.
- 8
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Mit einem feuchten Schneidebrett oder einem Spätzlehobel kleine Teigstücke in das kochende Wasser drücken oder schaben. Kochen lassen, bis die Galuska an die Oberfläche steigen, dann weitere 1-2 Minuten köcheln lassen. Gut abtropfen lassen.
- 9
Sobald das Kalbfleisch zart ist, die saure Sahne gut unterrühren. Nicht mehr kochen lassen, nachdem die saure Sahne hinzugefügt wurde, da sie gerinnen kann. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 10
Den Kalbs- und Pilzpaprikasch heiß über die frisch gekochten Fűszeres Galuska servieren. Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Für einen intensiveren Geschmack das Kalbfleisch über Nacht in einer Mischung aus Paprika, Salz, Pfeffer und etwas Öl marinieren.
- ✓Wenn keine frischen Waldpilze verfügbar sind, verwenden Sie eine Mischung aus hochwertigen getrockneten Pilzen (eingeweicht) und gängigen Pilzen wie Champignons oder Shiitake.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Galuska-Teig nicht zu fest ist; er sollte für die beste Textur weich und leicht klebrig sein.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Eine gewürfelte grüne Paprika zusammen mit den Zwiebeln hinzufügen, um eine zusätzliche Geschmacksebene zu erzielen.
- Für eine reichhaltigere Sauce kann nach dem Dünsten der Zwiebeln und vor der Brühe ein Schuss trockener Weißwein hinzugefügt werden.
- Mit einem Klecks zusätzlicher saurer Sahne oder einem Spritzer frischem Dill servieren.