Kalács
Hungarian Braided Sweet Bread
Kalács ist ein traditionelles ungarisches süßes Brot, oft geflochten und mit Eiern und Butter angereichert. Es hat eine weiche, leicht süße Krume und eine wunderschöne goldene Kruste, was es perfekt für Feiertage, besondere Anlässe oder einfach zum Genuss mit Kaffee oder Tee macht.
🧂 Zutaten
- 1.25 cups Warme Milch(ca. 45°C)
- 1 packet Trockenhefe((0,25 oz))
- 0.25 cup Kristallzucker(plus mehr zum Gehenlassen der Hefe)
- 4 cups Weizenmehl (Type 405)(plus mehr zum Bestäuben)
- 1 tsp Salz
- 1 large Große Eier(Zimmertemperatur)
- 0.25 cup Geschmolzene Butter(plus mehr zum Bestreichen)
- 1 tsp Vanilleextrakt
- 0.33 cup Brauner Zucker(für die Füllung)
- 1 tsp Gemahlener Zimt(für die Füllung)
- 1 large Ei, verquirlt(für den Eistreiche)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer kleinen Schüssel die warme Milch, eine Prise Zucker und die Trockenhefe vermischen. 5-10 Minuten ruhen lassen, bis sie schaumig ist.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Milch warm, aber nicht heiß ist, um die Hefe nicht abzutöten. - 2
In die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken 4 Tassen Mehl, 1/4 Tasse Kristallzucker und Salz geben. Die aufgegangene Hefe-Mischung, 1 großes Ei, 1/4 Tasse geschmolzene Butter und Vanilleextrakt in einer separaten Schüssel verquirlen.
- 3
Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten gießen. Bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis das Mehl feucht ist und ein Teig entsteht. Geschwindigkeit auf mittel erhöhen und 4-5 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
💡 Profitipps: Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen. - 4
Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben, mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde und 30 Minuten gehen lassen, oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.
💡 Profitipps: Ein leicht erwärmter Ofen (ausgeschaltet) kann ein guter Ort zum Aufgehenlassen sein. - 5
Den Teig kurz durchkneten und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen.
- 6
Jedes Stück zu einem Rechteck von etwa 0,8 cm Dicke ausrollen. Jedes Rechteck mit geschmolzener Butter bestreichen.
- 7
In einer kleinen Schüssel den braunen Zucker und den Zimt mischen. Diese Mischung gleichmäßig über die gebutterten Rechtecke streuen.
- 8
Jedes Rechteck fest zu einer Rolle aufrollen. Die Enden verschließen und nach unten falten.
💡 Profitipps: Die Enden gut verschließen, damit die Füllung während des Backens nicht ausläuft. - 9
Die Rollen in zwei gut gefettete Kastenformen legen. Abdecken und an einem warmen Ort weitere 45 Minuten gehen lassen, oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Kastenformen gut gefettet sind, um Anhaften zu vermeiden. - 10
Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Die Oberseiten der Brote mit dem verquirlten Ei bestreichen.
- 11
30-35 Minuten backen, oder bis die Brote goldbraun sind und beim Klopfen hohl klingen.
💡 Profitipps: Backbleche zur Hälfte der Backzeit drehen, falls nötig für gleichmäßiges Bräunen. - 12
Ein paar Minuten in den Formen abkühlen lassen, bevor sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter gestürzt werden.
💡 Profitipps: Vollständiges Abkühlen lassen, damit die Krume richtig fest wird.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Teig können Sie erhitzte Milch verwenden (bis kurz vor dem Kochen erhitzen und dann abkühlen lassen).
- ✓Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, können Sie den Teig etwa 10-15 Minuten von Hand kneten.
- ✓Für eine traditionelle geflochtene Optik können Sie den Teig in drei Stränge teilen und diese vor dem Einlegen in die Kastenform flechten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine Handvoll Rosinen oder kandierte Früchte zum Teig hinzu.
- Für einen mit Walnüssen gefüllten Kalács die gemahlenen Walnüsse mit dem braunen Zucker und Zimt mischen.
- Vor dem Backen Mohnsamen darüber streuen.