Káposztás Kockák
Cabbage Squares
Káposztás Kockák ist ein herzhaftes und aromatisches ungarisches Nudelgericht, bei dem kleine Nudelquadrate mit langsam karamellisiertem Kohl vermischt werden. Es kann süß oder herzhaft zubereitet werden, wobei sich dieses Rezept eher an einer herzhaften Zubereitung orientiert, die durch die natürliche Süße des gekochten Kohls verstärkt wird.
🧂 Zutaten
- 300 g Eiernudelquadrate(oder andere kleine, flache Nudelformen)
- 1 kg Grünkohl(etwa 1 großer Kopf, fein zerteilt)
- 4 tbsp Pflanzenöl oder Schmalz
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 1 tsp Zucker(optional, zum Karamellisieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Nudelquadrate nach Packungsanweisung bissfest kochen. Abgießen und beiseite stellen. Etwa 125 ml Nudelkochwasser aufbewahren.
- 2
In einer großen Pfanne mit schwerem Boden oder einem Schmortopf das Öl oder Schmalz bei mittlerer Hitze erhitzen. Den zerteilten Kohl und eine Prise Salz hinzufügen.
- 3
Den Kohl etwa 30-40 Minuten lang unter häufigem Rühren garen, bis er sehr zart ist und eine tief goldbraune Farbe hat. Diese langsame Karamellisierung ist entscheidend für die Entwicklung seiner Süße und seines Geschmacks. Falls verwendet, den Zucker in den letzten 10 Minuten des Garvorgangs hinzufügen, um die Karamellisierung zu unterstützen, dabei darauf achten, dass er nicht verbrennt.
- 4
Den karamellisierten Kohl nach Geschmack großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- 5
Die gekochten Nudelquadrate zur Pfanne mit dem Kohl geben. Gut vermischen. Wenn die Mischung trocken erscheint, etwas von dem aufbewahrten Nudelwasser hinzufügen, um eine leichte Soße zu erzeugen.
- 6
Unter Rühren weitere 2-3 Minuten garen, damit sich die Aromen verbinden können.
- 7
Heiß servieren.
💡 Profitipps
- ✓Der Schlüssel zu diesem Gericht ist das langsame Garen des Kohls, bis er tief karamellisiert ist. Diesen Schritt nicht überstürzen.
- ✓Die Verwendung von Schmalz sorgt für einen traditionelleren Geschmack, aber Pflanzenöl funktioniert ebenfalls gut.
- ✓Am Ende abschmecken und nachwürzen (Salz und Pfeffer), da sich der Kohl erheblich reduziert.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie knusprig gebratenen Speck oder geräucherte Wurst für ein sättigenderes Gericht hinzu.
- Für eine süßere Variante den Zucker leicht erhöhen und mit einem Klecks saurer Sahne servieren.
- Gebratene Zwiebeln zusammen mit dem Kohl einarbeiten.