Káposztás Tészta
Pasta with Cabbage
Ein herzhaftes und einfaches ungarisches Gericht mit Nudeln, die mit langsam gegartem, karamellisiertem Kohl vermischt werden, oft verfeinert mit Speck oder Zwiebeln. Es kann als herzhaftes oder süßes Gericht zubereitet werden.
🧂 Zutaten
- 500 g Eiernudeln(mittelgroße Quadrate oder Schleifennudeln, oder zerbrochene Lasagne-/Pappardelle-Nudeln)
- 1 large head Kohl(ca. 1,1 kg, entkernt und geraspelt oder fein gehackt)
- 2 medium Gelbe Zwiebel(fein gehackt)
- 1 clove Knoblauch(fein gehackt)
- 200 g Speck(gewürfelt (optional, für die herzhafte Version))
- 3 tbsp Olivenöl
- 1 tbsp Zucker(für die süße Version oder zur Unterstützung der Karamellisierung)
- 1 tbsp Salz(plus mehr nach Geschmack)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, plus mehr nach Geschmack)
- 1 cup Gemüsebrühe(optional, für Feuchtigkeit)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Wenn Sie Speck verwenden, braten Sie ihn in einem großen Schmortopf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig an. Speck herausnehmen und beiseite stellen, das ausgelassene Fett in der Pfanne belassen. Wenn Sie keinen Speck verwenden, erhitzen Sie Olivenöl im Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze.
- 2
Die gehackten Zwiebeln in die Pfanne geben und ca. 5-7 Minuten glasig dünsten. Gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute duftend anbraten.
- 3
Den geraspelten Kohl in die Pfanne geben. Wenn Sie die süße Version zubereiten, zuckern Sie den Kohl. Gut umrühren. Ca. 30-40 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis der Kohl sehr zart und leicht gebräunt und karamellisiert ist. Gemüsebrühe hinzufügen, wenn die Mischung zu trocken erscheint.
- 4
Während der Kohl gart, die Nudeln nach Packungsanleitung in gesalzenem kochendem Wasser bissfest garen. Gut abgießen.
- 5
Die abgetropften Nudeln zur Kohlmischung geben. Gründlich vermischen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Wenn Sie Speck verwendet haben, rühren Sie den größten Teil davon jetzt ein und heben Sie etwas für die Garnitur auf.
- 6
Heiß servieren, garniert mit den restlichen Speckkrümeln und einer zusätzlichen Prise schwarzem Pfeffer. Für die süße Version kann noch etwas Puderzucker darüber gestreut werden.
💡 Profitipps
- ✓Für einen intensiveren Geschmack den Kohl gut bräunen.
- ✓Wenn Sie keinen Speck haben, können Sie auch gutes Olivenöl oder Butter verwenden.
- ✓Dieses Gericht kann vegetarisch zubereitet werden, indem Sie den Speck weglassen und Olivenöl oder Butter verwenden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Süße Version: Speck weglassen, 1 EL Zucker zum Kohl während des Kochens geben und mit Puderzucker bestäuben servieren.
- Herzhafte Version: Zerbröselten Speck oder gewürfelte Kolbász (ungarische Wurst) für zusätzlichen Geschmack hinzufügen.
- Gebratene Pilze oder eine Prise Kümmelsamen hinzufügen, um ein anderes Geschmacksprofil zu erhalten.