Szegedi Halászlé
Szeged-Style Fish Soup
Eine reichhaltige und würzige ungarische Fischsuppe aus Szeged, die sich durch ihre tiefrote Farbe von Paprika und ein komplexes Geschmacksprofil aus verschiedenen Süßwasserfischen auszeichnet.
🧂 Zutaten
- 2 kg Gemischte Süßwasserfische (Karpfen, Wels, Hecht, Barsch)(gereinigt, geschuppt und in ca. 5 cm große Stücke geschnitten. Köpfe und Gräten für den Fond aufbewahren.)
- 4 large Zwiebeln(fein gehackt)
- 6 tbsp Ungarischer edelsüßer Paprika
- 2 tbsp Ungarischer scharfer Paprika(oder nach Geschmack)
- 4 tbsp Schmalz oder Pflanzenöl
- 400 g Tomaten(gehackt)
- 2 medium Grüne Paprika(entkernt und gehackt)
- 6 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 1 tsp Kümmelsamen
- to taste Salz
- 2 liters Wasser
👨🍳 Zubereitung
- 1
Einen Fischfond zubereiten, indem die aufbewahrten Fischköpfe, Gräten und eine gehackte Zwiebel etwa 1 Stunde in Wasser köcheln lassen. Abseihen und beiseite stellen.
⏱️ 1 hour - 2
In einem großen, schweren Topf oder Bräter das Schmalz bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und etwa 10-15 Minuten glasig dünsten.
⏱️ 15 minutes - 3
Den Topf von der Hitze nehmen und den edelsüßen und scharfen Paprika unterrühren. Schnell umrühren, um Anbrennen zu vermeiden.
💡 Profitipps: Paprika brennt leicht an, stellen Sie daher sicher, dass der Topf von der Hitze genommen wurde. - 4
Den Topf bei mittlerer Hitze wieder auf den Herd stellen. Die gehackten Tomaten, Paprika, den gehackten Knoblauch und die Kümmelsamen hinzufügen. Etwa 5 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse weich ist.
⏱️ 5 minutes - 5
Den vorbereiteten Fischfond angießen und zum Köcheln bringen. Die Fischstücke hineingeben und mit Salz würzen. Sanft 45-60 Minuten garen, oder bis der Fisch gar und zart ist.
⏱️ 60 minutes💡 Profitipps: Sobald der Fisch hinzugefügt wurde, nicht mehr stark umrühren, da er sonst zerbrechen kann. - 6
Abschmecken und nachwürzen. Die Suppe sollte reichhaltig, scharf und geschmackvoll sein. Heiß servieren, traditionell mit frischem Weißbrot.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung einer Vielfalt von Süßwasserfischen ist der Schlüssel zum authentischen Geschmack.
- ✓Überspringen Sie den Fischfond nicht; er verleiht der Suppe erhebliche Tiefe.
- ✓Passen Sie die Menge des scharfen Paprikas an Ihre bevorzugte Schärfe an.
- ✓Die Suppe wird oft noch reichhaltiger, indem bei Verfügbarkeit etwas Fischrogen eingerührt wird.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte beinhalten eine kleine Menge saure Sahne, die am Ende eingerührt wird, um die Reichhaltigkeit zu erhöhen.
- Kann auch nur mit ein oder zwei Fischarten zubereitet werden, wenn keine Vielfalt verfügbar ist, obwohl der Geschmack dann weniger komplex ist.