Blóðmör
Icelandic Blood Pudding
Blóðmör ist die isländische Version von Blutwurst, einer herzhaften Wurst, die hauptsächlich aus Schafsblut, Talg und Mehl (oft Roggen und Hafer) hergestellt wird. Es ist ein deftiges und traditionelles Gericht, das oft während der Herbstschlachtzeit zubereitet und das ganze Jahr über genossen wird. Blóðmör verkörpert die isländische Tradition, alle Teile des Tieres zu verwerten und bietet einen reichen, erdigen Geschmack.
🧂 Zutaten
- 1.5 liters Schafsblut(Frisch gezapft und gesiebt. Kann durch Schweineblut ersetzt werden, wenn Schafsblut nicht verfügbar ist.)
- 500 g Schafstalg(Fein gehackt oder zerkleinert. Rindertalg kann als Ersatz verwendet werden.)
- 200 g Roggenmehl
- 200 g Haferflocken
- 100 g Hafergrütze
- 2 tsp Salz
- 1 tsp Schwarzer Pfeffer
- as needed Wasser(Zur Anpassung der Konsistenz.)
- as needed Schafsmägen oder Wursthüllen(Zum Füllen. Bei Verwendung von Mägen müssen diese gereinigt und zu Beuteln genäht werden.)
- as needed Baumwollfaden(Zum Vernähen der Hüllen.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Hüllen vorbereiten: Wenn Schafsmägen verwendet werden, diese gründlich reinigen und mit einem Überwendlich- oder Geradstich zu Beuteln vernähen, wobei ein Ende zum Füllen offen gelassen wird. Wenn Wursthüllen verwendet werden, diese nach Packungsanleitung einweichen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Hüllen sauber und wasserdicht sind. - 2
In einer großen Schüssel das gesiebte Schafsblut, den gehackten Talg, das Roggenmehl, die Haferflocken, die Hafergrütze, Salz und schwarzen Pfeffer vermischen.
💡 Profitipps: Gründlich vermengen, um eine gleichmäßige Verteilung der Zutaten zu gewährleisten. - 3
Etwas Wasser hinzufügen, wenn die Mischung zu dick ist; sie sollte eine Konsistenz haben, die sich leicht füllen lässt, aber nicht flüssig ist.
- 4
Die Mischung in die vorbereiteten Hüllen oder Magenbeutel füllen und dabei nur zu zwei Dritteln füllen, um Platz für die Ausdehnung während des Garens zu lassen. Die offenen Enden mit Baumwollfaden sicher vernähen.
💡 Profitipps: Die Hüllen nicht überfüllen, um ein Platzen zu verhindern. - 5
Einen großen Topf mit Salzwasser zum sprudelnden Kochen bringen. Die gefüllten Würste vorsichtig in das kochende Wasser geben.
- 6
Die Hitze auf ein sanftes Köcheln reduzieren und die Würste 2 bis 2,5 Stunden garen, dabei gelegentlich wenden. Mit einer Nadel vorsichtig einstechen, wenn sie übermäßig anzuschwellen scheinen.
💡 Profitipps: Sanftes Köcheln verhindert, dass die Hüllen platzen. - 7
Nach dem Garen den Blóðmör aus dem Wasser nehmen. Etwas in den Häuten abkühlen lassen, bevor er serviert wird.
💡 Profitipps: Der Magenbeutel kann vor dem Servieren abgezogen oder mit der Füllung gegessen werden. - 8
Heiß mit gekochten oder zerdrückten Kartoffeln und Kohlrabi servieren oder kalt in Scheiben auf Brot oder mit Milchreis genießen.
💡 Profitipps: Blóðmör kann auch in Scheiben geschnitten und knusprig gebraten werden.
💡 Profitipps
- ✓Für eine cremigere Konsistenz können Sie der Mischung etwas Sahne hinzufügen.
- ✓Einige Varianten enthalten Rosinen oder Isländisches Moos (obwohl heute weniger verbreitet).
- ✓Blóðmör kann einen Monat oder länger in Molke eingelegt werden, um eine säuerlich-konservierte Version zu erhalten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Eine Prise Zimt oder Muskatnuss für ein leicht verändertes Geschmacksprofil hinzufügen.
- Einige Rezepte enthalten fein gehackte Leber (Lifrarpylsa ist Leberwurst, wird aber manchmal vermischt).