Icelandic Fish and Leek Pie(Isländischer Fisch- und Lauchkuchen)
Fiskibaka með Leyk
Ein herzhafter Kuchen mit zarten weißen Fischstücken und mildem Lauch in einer cremigen Sauce, umhüllt von einem buttrigen Teigmantel. Dieses Gericht unterstreicht Islands reiche Meeresfrüchte und die subtile Süße von Lauch.
🧂 Zutaten
- 500 g Weißfischfilet(z. B. Kabeljau oder Schellfisch, in Stücke geschnitten)
- 2 large Lauch(nur weiße und hellgrüne Teile, dünn geschnitten)
- 50 g Butter
- 50 g Weizenmehl (Type 405)
- 300 ml Milch
- 100 ml Sahne
- 2 tbsp Frischer Dill(gehackt)
- 1 tsp Salz
- 0.5 tsp Weißer Pfeffer
- 500 g Mürbeteig(fertig gekauft oder selbstgemacht)
- 1 for brushing Eigelb
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze (oder 170°C Umluft) vorheizen. Eine 23-cm-Pieform mit einer Teigplatte auslegen. Den Boden mit einer Gabel einstechen.
- 2
Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Den geschnittenen Lauch hinzufügen und ca. 5-7 Minuten weich dünsten. Nicht bräunen lassen.
- 3
Das Mehl unterrühren und 1 Minute anschwitzen. Dann nach und nach die Milch und Sahne unter ständigem Schlagen einrühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Aufkochen lassen und 2-3 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt.
- 4
Die Fischstücke, den gehackten Dill, Salz und weißen Pfeffer vorsichtig unterheben. Weitere 2-3 Minuten garen, bis der Fisch gerade anfängt zu zerfallen.
- 5
Die Fisch-Lauch-Mischung in den vorbereiteten Teigboden gießen. Mit der zweiten Teigplatte abdecken und die Ränder gut verschließen. Einige Schlitze in die Oberseite schneiden, damit der Dampf entweichen kann.
- 6
Die obere Teigplatte mit dem Eigelb bestreichen. Für 30-35 Minuten backen, oder bis der Teig goldbraun und die Füllung blubbert.
- 7
Den Kuchen vor dem Anschneiden und Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
💡 Profitipps
- ✓Den Lauch gründlich waschen, um Sand und Erde zu entfernen.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie beim Hinzufügen der Milch einen Schuss Weißwein zur Sauce geben.
- ✓Wenn Sie selbstgemachten Teig verwenden, backen Sie den Boden im Blindbackverfahren für 10 Minuten vor, bevor Sie die Füllung hinzufügen, um einen matschigen Boden zu vermeiden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Geben Sie eine Handvoll gekochte Erbsen oder Mais zur Füllung hinzu.
- Fügen Sie eine Prise Muskatnuss zur Sauce hinzu, um eine wärmere Note zu erzielen.