Icelandic Rhubarb and Skyr Bars(Isländische Rhabarber-Skyr-Riegel)
Ein köstlicher Riegel, der die Säure von Rhabarber mit der cremigen Säure von Skyr kombiniert, eingebettet in eine buttrige, krümelige Haferboden- und Topping-Schicht. Ein perfekter Genuss zu jeder Tageszeit.
🧂 Zutaten
- 500 g Rhabarber(gewürfelt)
- 1.2 dl Kristallzucker
- 1 tsp Vanilleextrakt
- 2 dl Vollkornmehl
- 1.5 dl Haferflocken
- 0.8 dl Heller brauner Zucker
- 0.5 tsp Gemahlener Zimt
- 0.25 tsp Salz
- 120 g Ungesalzene Butter(gekühlt und in kleine Stücke geschnitten)
- 100 g Natur-Skyr
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Backform (23 x 23 cm) einfetten.
- 2
In einer großen Schüssel die gewürfelten Rhabarber mit dem Kristallzucker und Vanilleextrakt vermischen, bis alles gut kombiniert ist. Die Mischung in die vorbereitete Backform gießen.
💡 Profitipps: Sicherstellen, dass der Rhabarber gleichmäßig mit Zucker überzogen ist. - 3
In einer separaten Schüssel Vollkornmehl, Haferflocken, hellen braunen Zucker, Zimt und Salz für den Streusel vermischen.
💡 Profitipps: Die Verwendung eines Schneebesens verhindert Klumpen in den trockenen Zutaten. - 4
Die gekühlte Butter zur Mehlmischung geben und mit den Fingern oder einem Teigmischer die Butter in die Mehlmischung einarbeiten, bis es groben Krümeln ähnelt.
💡 Profitipps: Die Butter kalt halten für eine krümelige Textur. - 5
Den Skyr zur Streusel-Mischung geben und verrühren, bis alles gerade so verbunden ist. Es wird ein leicht feuchter Streusel sein.
💡 Profitipps: Den Skyr nicht zu stark in den Streusel einarbeiten. - 6
Die Skyr-Streusel-Mischung gleichmäßig über die Rhabarber-Mischung in der Backform verteilen.
- 7
Für 40 Minuten backen, oder bis der Streusel goldbraun ist und die Rhabarber-Mischung blubbert.
💡 Profitipps: Wenn die Kruste zu schnell bräunt, kann sie locker mit Alufolie abgedeckt werden. - 8
Die Riegel mindestens 15-20 Minuten abkühlen lassen, bevor sie geschnitten und serviert werden.
💡 Profitipps
- ✓Warm oder bei Raumtemperatur servieren.
- ✓Kann mit einem Klecks zusätzlichem Skyr, Schlagsahne oder Vanilleeis serviert werden.
- ✓Wenn Rhabarber nicht verfügbar ist, können gemischte Beeren als Ersatz verwendet werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Eine Handvoll gehackte Nüsse (wie Mandeln oder Pekannüsse) zum Streusel hinzufügen.
- Für einen intensiveren Rhabarbergeschmack, einen Esslöffel Zitronensaft zur Rhabarbermischung geben.