👨‍🍳 Zubereitung

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   Teigzubereitung: In einer großen Rührschüssel das Weizenmehl, den Grieß, Salz, Zucker, Natron und Backpulver vermischen. Diese trockenen Zutaten gründlich verquirlen oder vermischen. Das Esslöffel Ghee oder Öl hinzufügen und mit den Fingerspitzen in die Mehlmischung einreiben, bis alles gut vermischt ist. Den Joghurt einarbeiten und zu kneten beginnen. Nach und nach lauwarme Milch hinzufügen, immer nur ein wenig, während Sie weiterkneten. Ziel ist ein weicher, formbarer und nicht klebriger Teig. Etwa 5-10 Minuten von Hand oder 5 Minuten in einer Küchenmaschine auf mittlerer Stufe kräftig kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Er sollte eindellen, wenn man ihn drückt. Den Teigballen leicht mit etwas Öl einfetten. Die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort mindestens 2 Stunden oder bis zu 4 Stunden ruhen lassen. Diese Ruhezeit ermöglicht es den Triebmitteln zu wirken und dem Teig Geschmack und Textur zu entwickeln.

   ⏱️ 2 minutes
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   Bhatura formen: Nach dem Ruhen den Teig nochmals kurz etwa 30 Sekunden bis 1 Minute durchkneten, um ihn zu glätten. Den Teig in 7-8 gleiche Portionen für mittelgroße Bhaturas oder 5-6 für größere Portionen teilen. Jede Portion zwischen den Handflächen zu einer glatten Kugel formen. Die Teigkugeln mit einem feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen, während Sie arbeiten. Ihre Arbeitsfläche und ein Nudelholz leicht mit Weizenmehl bestäuben. Eine Teigkugel nehmen, leicht flachdrücken und zu einem Kreis von etwa 12-15 cm Durchmesser ausrollen. Die Dicke sollte gleichmäßig sein, weder zu dünn noch zu dick (etwa 0,5 cm). Achten Sie darauf, dass keine Risse oder Löcher entstehen, da dies das Aufgehen beeinträchtigen kann.

   ⏱️ 5 minutes
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   Bhatura frittieren: Etwa 5-7 cm neutrales Öl in einer tiefen Kadai (Wok) oder einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Öl ist fertig, wenn ein kleines Stück Teig, das hineingefallen ist, sofort zischt und an die Oberfläche steigt. Halten Sie die Öltemperatur zwischen 175-190 °C. Vorsichtig ein ausgerolltes Bhatura in das heiße Öl gleiten lassen. Mit einem Schaumlöffel sanft auf die Mitte des Bhatura drücken, um es zum Aufgehen zu animieren. Während des Frittierens heißes Öl über das Bhatura schöpfen. Sobald es sich deutlich aufgebläht hat und die Unterseite hellgoldbraun ist, mit dem Schaumlöffel wenden. Die andere Seite goldbraun frittieren. Dieser Vorgang sollte etwa 30-60 Sekunden pro Seite dauern. Vermeiden Sie übermäßiges Frittieren, da dies das Bhatura zäh und ölig machen kann. Das frittierte Bhatura aus dem Öl nehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen, um überschüssiges Öl aufzusaugen.

   ⏱️ 7 minutes
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   Servieren: Den Frittiervorgang mit den restlichen ausgerollten Bhaturas wiederholen. Die Bhaturas sofort servieren, solange sie heiß und aufgebläht sind, traditionell mit Chole (würziger Kichererbsen-Curry).

   ⏱️ 2-3 hours
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   Divide and shape: Once the dough has fermented, punch it down gently to release the air. Divide the dough into 8 equal portions. Roll each portion into a smooth ball. Cover the balls with a damp cloth to prevent them from drying out while you work.

   ⏱️ 5 minutes
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   Roll out the bhatura: On a lightly oiled surface or a surface lightly dusted with flour, take one dough ball at a time and roll it out into an oval or round shape, about 6-7 inches in diameter and approximately 1/4 inch thick. Avoid rolling too thin, as this can prevent puffing. Ensure the edges are not too thin.

   ⏱️ 10 minutes
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   Heat the oil for frying: Pour enough oil into a deep, heavy-bottomed pan or kadai to allow the bhatura to float freely. Heat the oil over medium-high heat to approximately 175°C (350°F). To test if the oil is ready, drop a small piece of dough into it; it should sizzle immediately and float to the surface.

   ⏱️ 10-15 minutes
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   Deep fry the bhatura: Carefully slide one rolled-out bhatura into the hot oil. Gently press down on the center with a slotted spoon to encourage it to puff up evenly. Fry for about 1-2 minutes per side, or until it is puffed, golden brown, and slightly crisp. Do not overcrowd the pan; fry 1-2 bhaturas at a time.

   ⏱️ 2-3 minutes per bhatura
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   Drain and serve: Remove the fried bhatura from the oil using a slotted spoon, allowing excess oil to drip off. Place on a plate lined with paper towels to absorb any remaining oil. Serve immediately while hot and puffy.

   ⏱️ 1 minute per bhatura