Es Buah
Es Buah, was "Eis-Frucht" bedeutet, ist ein beliebtes indonesisches Dessert und ein erfrischendes Getränk. Es ist eine lebendige Mischung aus frischen, gewürfelten tropischen Früchten, oft kombiniert mit Gelees, Basilikumsamen und einem süßen Sirup, alles serviert auf einer großzügigen Menge Eis. Dieses Dessert hat eine kulturelle Bedeutung, besonders als belebender Genuss während des Iftar, der abendlichen Mahlzeit zum Fastenbrechen während des Ramadan.
🧂 Zutaten
- 400 g Verschiedene frische Früchte (z. B. gewürfelte Honigmelone, Cantaloupe, Ananas, Papaya, Mango, Erdbeeren, Drachenfrucht)(In mundgerechte Stücke geschnitten)
- 4 tbsp Kolang-kaling (Palmfrüchte)(Optional, gereinigt und halbiert)
- 200 ml Nata de coco (Kokosgel)(Abgetropft)
- generous cups Grasgelee oder Agar-Agar-Gelee(Gewürfelt)
- 4 tbsp Basilikumsamen (Sabja/Tukmaria Samen)(In 1/4 Tasse Wasser für 15-20 Minuten eingeweicht, bis sie gelatineartig werden)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Sirupbasis vorbereiten: In einem mittelgroßen Topf die 4 Tassen Wasser, 1 Tasse Zucker, Zimtstange und Nelken vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen, damit die Gewürze ihren Geschmack abgeben. Vom Herd nehmen, den Vanilleextrakt (falls verwendet) und den Limettensaft einrühren. Den Sirup vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Die Zimtstange und die Nelken entfernen.
⏱️ 15 minutes - 2
Basilikumsamen vorbereiten: In einer kleinen Schüssel die Basilikumsamen in 1/4 Tasse Wasser etwa 15-20 Minuten einweichen, bis sie aufquellen und eine gelatineartige Hülle bilden. Überschüssiges Wasser abgießen.
⏱️ 3 minutes - 3
Früchte und Gelees vorbereiten: Alle frischen Früchte waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Falls Kolang-kaling verwendet wird, sicherstellen, dass es gereinigt und halbiert ist. Das Grasgelee oder Agar-Agar-Gelee würfeln.
⏱️ 2 minutes - 4
Es Buah anrichten: In einer großen Servierschüssel oder einzelnen Gläsern die gewürfelten frischen Früchte, Kolang-kaling (falls verwendet), Nata de coco und das gewürfelte Gelee vermischen. Die eingeweichten Basilikumsamen hinzufügen.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine festere Textur bei Früchten wie Papaya oder Jicama ist es ein traditioneller Schritt, sie etwa eine Stunde lang in einer Lösung aus Wasser und Löschkalk (Kapur Sirih) einzuweichen, gefolgt von gründlichem Spülen.
- ✓Passen Sie die Süße des Sirups nach Ihrem Geschmack an, indem Sie mehr oder weniger Zucker verwenden.
- ✓Die Verwendung einer Vielzahl von bunten Früchten macht den Es Buah optisch ansprechend.
- ✓Einige Varianten beinhalten ein kurzes Kochen der Früchte wie Papaya und Ananas im Sirup für eine weichere Textur und einen intensiveren Geschmack, gefolgt vom Abkühlen vor dem Servieren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Andere tropische Früchte wie Rambutan, Jackfrucht oder Litschi hinzufügen.
- Gezuckerte Kondensmilch oder verdampfte Milch direkt in die Sirupmischung einarbeiten, um eine cremigere Basis zu erhalten.
- Für eine säuerliche Note die Passionsfruchtsaft als Teil der flüssigen Basis anstelle eines Teils des Wassers im Sirup verwenden.
- Manche Rezepte beinhalten einen Schuss kohlensäurehaltiges Erfrischungsgetränk wie Sprite oder Fanta für zusätzlichen Sprudel.