Gado-Gado
Gado-Gado, was "mix-mix" bedeutet, ist ein lebhafter indonesischer Salat, der für seine vielfältigen Texturen und Aromen gefeiert wird. Er besteht typischerweise aus einer Mischung aus blanchiertem und frischem Gemüse sowie Proteinquellen wie Tofu, Tempeh und hartgekochten Eiern, die alle von einer reichhaltigen, cremigen Erdnusssauce zusammengehalten werden. Dieses Gericht ist ein Grundnahrungsmittel der indonesischen Küche und findet sich überall, von Straßenständen bis hin zu formellen Restaurants, und verkörpert das kulinarische Erbe des Landes.
🧂 Zutaten
- 150 g Erdnüsse(geröstet, ungesalzen)
- 150 g Knoblauch(geschält)
- 100 g Rote Chilis(entkernt und gehackt, Menge je nach Schärfewunsch anpassen)
- 200 g Kokosblütenzucker(oder Palmzucker, nach Geschmack anpassen)
- 4 Tamarindenpaste(in 2 EL warmem Wasser aufgelöst)
- 300 ml Limettensaft(Store-bought or homemade. If homemade, ensure it's at room temperature or slightly warmed.)
- for serving Salz(oder nach Geschmack)
- 2-3 tbsp Kecap Manis (indonesische süße Sojasauce)(plus etwas zum Beträufeln, optional)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Erdnusssauce zubereiten: In einer Küchenmaschine die gerösteten Erdnüsse, Knoblauchzehen, roten Chilis, Kokosblütenzucker, Tamarindenpaste (mit ihrem Wasser), Limettensaft und Salz vermischen. Verarbeiten, bis eine grobe Paste entsteht. 50 ml (ca. 1/4 Tasse) Wasser hinzufügen und weiterverarbeiten, bis die Masse glatter ist. Diese Mischung in einen Topf geben. Kecap Manis und Kokosmilch einrühren. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Sauce eindickt und durchgewärmt ist. Achten Sie darauf, sie nicht stark kochen zu lassen, da sich die Kokosmilch sonst trennen kann. Probieren und nach Geschmack mit mehr Zucker, Salz oder Kecap Manis abschmecken. Wenn die Sauce zu dick ist, etwas mehr Wasser oder Kokosmilch hinzufügen, bis sie eine gießfähige Konsistenz hat. Warm halten.
⏱️ 15 minutes - 2
Gemüse vorbereiten: Die grünen Bohnen und den Kohl in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, bis sie bissfest sind. Sofort in ein Eisbad geben, um den Kochvorgang zu stoppen und ihre leuchtende Farbe zu erhalten. Gut abtropfen lassen. Die Sojasprossen etwa 30-60 Sekunden blanchieren, dann abgießen und in kaltem Wasser abschrecken. Alles blanchierte Gemüse beiseite stellen.
⏱️ 20 minutes - 3
Proteine zubereiten: Wenn Sie Tofu und Tempeh verwenden, diese in mundgerechte Würfel schneiden. In neutralem Öl bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Kartoffeln kochen, bis sie gar sind, dann würfeln. Die Eier hart kochen, schälen und vierteln.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Als Abkürzung können Sie hochwertiges Erdnussbutter anstelle des Röstens und Mahlens von rohen Erdnüssen verwenden, obwohl der Geschmack etwas anders sein wird.
- ✓Bereiten Sie das Gemüse und die Proteine im Voraus zu und lagern Sie sie im Kühlschrank. Richten Sie das Gado-Gado und beträufeln Sie es kurz vor dem Servieren mit der Sauce, um ein Durchweichen zu verhindern.
- ✓Passen Sie die Menge der Chilischoten in der Sauce an, um den Schärfegrad zu kontrollieren. Für eine mildere Sauce die Samen und Membranen der Chilis entfernen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie anderes blanchiertes oder gedünstetes Gemüse wie Spinat, Chayote oder Blumenkohl hinzu.
- Integrieren Sie Lontong (komprimierte Reiskuchen) für eine traditionellere und sättigendere Mahlzeit.
- Für eine vegane Version die hartgekochten Eier weglassen.